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餐饮安全应急响应试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮场所发生火灾，首先应（）

A.拨打119B.自行扑救C.疏散顾客

答案：A

2.食品中毒事件发生后，第一步是（）

A.催吐B.送医C.封存食品

答案：A

3.餐饮安全应急管理的核心是（）

A.预防B.响应C.恢复

答案：A

4.发现食品中有异物，应（）

A.继续售卖B.立即停止售卖C.挑出异物继续卖

答案：B

5.厨房油锅起火，最佳灭火方法是（）

A.用水浇B.用锅盖盖灭C.用灭火器

答案：B

6.餐饮场所应急照明的持续时间应不少于（）

A.15分钟B.30分钟C.60分钟

答案：B

7.食品安全事故报告的主体不包括（）

A.餐饮企业员工B.消费者C.路人

答案：C

8.发生燃气泄漏，下列做法正确的是（）

A.开灯查看B.立即开窗通风C.点火检查

答案：B

9.餐饮安全应急预案演练频率至少为（）

A.半年一次B.一年一次C.两年一次

答案：A

10.食品留样的重量每份不少于（）

A.100克B.125克C.150克

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮安全应急响应流程包括（）

A.报告B.现场处置C.调查评估D.恢复营业

答案：ABCD

2.餐饮场所常见的安全事故有（）

A.火灾B.食品中毒C.滑倒摔伤D.燃气爆炸

答案：ABCD

3.食品中毒的常见原因有（）

A.食品变质B.交叉污染C.加工不当D.储存不当

答案：ABCD

4.火灾发生时，疏散顾客的方法有（）

A.引导疏散B.广播通知C.安抚恐慌D.阻止返回

答案：ABCD

5.餐饮企业应配备的应急救援物资有（）

A.灭火器B.急救箱C.担架D.防护用品

答案：ABD

6.食品安全事故报告内容包括（）

A.事故发生时间B.涉及食品C.中毒人数D.事故原因初步判断

答案：ABCD

7.厨房火灾预防措施包括（）

A.定期清理油烟管道B.规范使用电器C.配备灭火设备D.加强员工培训

答案：ABCD

8.餐饮安全应急培训内容有（）

A.应急响应流程B.急救知识C.消防器材使用D.事故案例分析

答案：ABCD

9.发生食品中毒事件后，需要封存的物品有（）

A.剩余食品B.原料C.工具D.设备

答案：ABCD

10.应急演练的目的包括（）

A.检验预案B.提高应急能力C.发现问题D.增强员工安全意识

答案：ABCD

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业只需制定火灾应急预案。（）

答案：×

2.食品中毒事件发生后，应尽快对中毒者进行催吐。（）

答案：√

3.应急响应中，无需通知相关监管部门。（）

答案：×

4.厨房内可以随意堆放杂物。（）

答案：×

5.餐饮场所的安全出口应保持畅通。（）

答案：√

6.食品安全事故调查应由餐饮企业自行开展。（）

答案：×

7.燃气泄漏时，可以使用手机报警。（）

答案：×

8.应急照明损坏不影响餐饮场所正常营业。（）

答案：×

9.食品留样可只留当天菜品中的一种。（）

答案：×

10.员工不需要了解餐饮安全应急预案内容。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮场所发生火灾时的应急处置措施。

答案：立即拨打119，启动应急预案，组织员工疏散顾客至安全区域，利用附近灭火设备扑救初期火灾，安排人员在路口引导消防车，事后配合调查。

2.食品中毒事件发生后，餐饮企业应采取哪些措施？

答案：立即停止供餐，对中毒者催吐并送医，封存剩余食品、原料及工具设备，保护现场，及时报告相关部门，配合调查原因，落实整改措施。

3.餐饮企业如何预防厨房火灾？

答案：定期清理油烟管道，规范使用电器，避免超负荷用电，配备合适灭火设备并定期检查，加强员工消防安全培训，提高安全意识。

4.简述餐饮安全应急响应的基本原则。

答案：以人为本，保障安全；快速反应，科学应对；统一指挥，分工负责；预防为主，平战结合。确保能及时有效处理安全事故。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高餐饮企业员工的应急响