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2025年高等学校单独招生考试烹饪工艺与营养专业题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.烹饪中，下列哪种油更适合高温煎炸食品？()

A.花生油

B.葵花籽油

C.植物油

D.食用油

2.在烹饪过程中，下列哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.胡椒粉

3.下列哪种食材富含膳食纤维？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.西兰花

4.烹饪中，下列哪种食材不宜与豆腐同煮？()

A.蘑菇

B.青椒

C.豆芽

D.茄子

5.下列哪种烹饪方法最适合保留食材的原味？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

6.在烹饪中，下列哪种调味品可以增加菜肴的香气？()

A.酱油

B.醋

C.料酒

D.胡椒粉

7.下列哪种食材富含蛋白质？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.鸡蛋

D.西红柿

8.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜与鱼肉同煮？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.西红柿

D.蒜

9.下列哪种烹饪方法最适合制作甜品？()

A.煎

B.炒

C.炖

D.煮

10.在烹饪中，下列哪种食材不宜与猪肉同煮？()

A.蘑菇

B.豆腐

C.花菜

D.青椒

二、多选题(共5题)

11.烹饪肉类食品时，以下哪些是有效的去腥方法？()

A.先用冷水浸泡”，

B.加入料酒”，

C.放入葱姜蒜”，

D.酸碱中和

12.在食品制作过程中，以下哪些食材含有较多的膳食纤维？()

A.稻米”，

B.豆类”，

C.蔬菜”，

D.水果

13.以下哪些调料可以增加菜肴的风味和香气？()

A.酱油”，

B.香油”，

C.花椒”，

D.糖

14.在食品加工过程中，以下哪些行为有助于保持食品的营养价值？()

A.尽量采用低温烹饪”，

B.避免长时间浸泡”，

C.控制好烹饪时间”，

D.使用新鲜食材

15.以下哪些食品添加剂是合法使用的？()

A.食盐”，

B.味精”，

C.食用色素”，

D.焦糖色

三、填空题(共5题)

16.烹饪中，蛋白质的变性温度通常在______度以上。

17.人体必需的六大营养素包括：糖类、脂肪、蛋白质、______、维生素和矿物质。

18.在烹饪过程中，为了防止食材氧化，常用的抗氧化剂是______。

19.烹饪中，为了增加菜肴的香气和风味，常用的提香方法之一是______。

20.在食品制作中，为了保持食品的新鲜度和口感，常用的防腐方法之一是______。

四、判断题(共5题)

21.烹饪过程中，油脂在高温下会产生有害物质，因此烹饪时应尽量控制油温。()

A.正确B.错误

22.蛋白质在高温下会变性，因此烹饪肉类时应该高温快速烹饪。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维对人体的健康非常重要，可以预防便秘、降低血脂等。()

A.正确B.错误

24.食品添加剂可以完全替代天然调味品，使用越多越好。()

A.正确B.错误

25.生食蔬菜和水果可以更好地保留其营养成分。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述烹饪过程中，如何保持食物的营养价值。

27.谈谈食品加工过程中常见的卫生问题及其预防措施。

28.为什么蔬菜和水果中的维生素C容易被破坏？如何保存以减少维生素C的损失？

29.请解释蛋白质变性对食物口感的影响。

30.简述食品安全的基本原则。

2025年高等学校单独招生考试烹饪工艺与营养专业题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】植物油的烟点较高，适合高温煎炸食品，不会轻易产生有害物质。

2.【答案】B

【解析】醋在加热过程中会挥发，失去调味作用，且长时间加热会破坏其营养成分。

3.【答案】D

【解析】西兰花是一种富含膳食纤维的蔬菜，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。

4.【答案】D

【解析】茄子中含有较多的草酸，与豆腐同煮容易形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。

5.【答案】D

【解析】煮的方法可以使食材保持原汁原味，同时营养成分损失较少。

6.【答案】C

【解析】料酒具有去腥增香的作用，是烹饪中常用的调味品之一。

7.【答案】C

【解析】鸡蛋是一种富含蛋白质的食材，对人体健康非