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2025年食品营养与健康硕士专业考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品营养学中，蛋白质的生物学价值主要取决于什么？()

A.蛋白质的氨基酸组成

B.蛋白质的含量

C.蛋白质的消化率

D.蛋白质的吸收率

2.维生素A缺乏会导致哪些疾病？()

A.佝偻病

B.贫血

C.夜盲症

D.痛风

3.膳食纤维的主要生理功能是什么？()

A.提供能量

B.促进消化吸收

C.降低胆固醇

D.促进脂肪吸收

4.什么是食品中的“抗氧化剂”？()

A.防止食品腐败的化学物质

B.提高食品营养价值的添加剂

C.增加食品风味的物质

D.防止食品中营养成分氧化的物质

5.钙的主要来源是哪些食物？()

A.谷物和豆类

B.动物肝脏和奶制品

C.水果和蔬菜

D.蛋类和鱼类

6.什么是“食物相克”？()

A.食物之间的营养成分互补

B.食物之间的营养成分相互抵消

C.食物之间的口感相互影响

D.食物之间的颜色相互搭配

7.什么是“营养密度”？()

A.食物中的热量与营养成分的比例

B.食物中的营养成分与水分的比例

C.食物中的蛋白质与脂肪的比例

D.食物中的糖分与维生素的比例

8.什么是“食物过敏”？()

A.食物中的营养成分过多导致的疾病

B.食物中的细菌或病毒感染引起的疾病

C.人体对某些食物成分产生免疫反应

D.食物中的毒素引起的疾病

9.什么是“食品安全”？()

A.食物中的营养成分含量

B.食物的口感和外观

C.食物不会对人体健康造成危害

D.食物的价格和质量

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食物属于高膳食纤维食物？()

A.红薯

B.豆类

C.鸡蛋

D.鲜奶

E.全麦面包

11.维生素A缺乏可能导致哪些症状？()

A.夜盲症

B.免疫力下降

C.干燥的皮肤和头发

D.骨质疏松

E.贫血

12.以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？()

A.钙

B.镁

C.锌

D.磷

E.铁

13.以下哪些食物有助于降低心血管疾病风险？()

A.橙子

B.燕麦

C.鱼类

D.豆制品

E.奶制品

14.以下哪些行为有助于提高食物的消化吸收？()

A.充分咀嚼食物

B.保持良好的饮食习惯

C.避免暴饮暴食

D.合理搭配膳食

E.避免过度摄入脂肪

三、填空题(共5题)

15.人体必需的六大营养素中，唯一不能在体内合成的氨基酸称为__。

16.维生素A的主要来源是__。

17.__是构成骨骼和牙齿的重要成分，对骨骼健康非常重要。

18.膳食纤维的主要生理功能之一是__。

19.食品添加剂中的防腐剂可以__。

四、判断题(共5题)

20.所有蛋白质都含有必需氨基酸。()

A.正确B.错误

21.维生素D可以通过阳光照射皮肤直接合成。()

A.正确B.错误

22.食物过敏是由于食物中的营养成分过多导致的。()

A.正确B.错误

23.膳食纤维可以增加食物的热量。()

A.正确B.错误

24.食物中毒的症状都是相同的。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食物中蛋白质的消化吸收过程。

26.试述维生素A的生理功能及其缺乏时的症状。

27.如何通过饮食预防心血管疾病？

28.请解释什么是食物相克，并举例说明。

29.谈谈你对营养密度概念的理解。

2025年食品营养与健康硕士专业考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质的生物学价值主要取决于其氨基酸组成，特别是必需氨基酸的组成和比例。

2.【答案】C

【解析】维生素A缺乏会导致夜盲症，影响视力，特别是在暗光环境下的视力。

3.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要生理功能是降低胆固醇，有助于预防心血管疾病。

4.【答案】D

【解析】食品中的“抗氧化剂”是防止食品中营养成分氧化的物质，如维生素E和维生素C。

5.【答案】B

【解析】钙的主要来源是动物肝脏和奶制品，这些食物中的钙易于人体吸收。

6.【答案】B

【解析】所谓的“食物相克”是指某些食物之间的营养成分相互抵消，可能影响营养吸收。

7.【答案】A

【解析】营养密度是指食物中的热量与营养成分的