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2025年食品科学与工程专业考试模拟试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.1.食品中的微生物污染主要包括哪些类型？()

A.生物污染

B.化学污染

C.物理污染

D.以上都是

2.2.下列哪种酶不属于食品加工中的酶制剂？()

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪酶

D.菌落总数计数器

3.3.食品安全标准中的HACCP是什么缩写？()

A.HazardAnalysisandCriticalControlPoint

B.HeatAboveCriticalPoint

C.HealthyandCleanFoodProduction

D.HighAcidandColdProcess

4.4.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.光照

B.温度

C.微生物活动

D.湿度

5.5.下列哪种食品添加剂可以用于防腐？()

A.抗坏血酸（维生素C）

B.硫磺

C.脱氢乙酸

D.蜂蜜

6.6.食品加工过程中，高温灭菌的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.调整食品的色泽

C.杀灭微生物

D.增加食品的营养价值

7.7.食品中的蛋白质变性主要受到哪些因素的影响？()

A.温度

B.酸碱度

C.溶剂

D.以上都是

8.8.下列哪种食品属于发酵食品？()

A.酱油

B.粮食

C.水果

D.蔬菜

9.9.食品中常见的抗氧化剂有哪些？()

A.维生素E

B.维生素C

C.硫磺

D.氯化钠

10.10.下列哪种食品添加剂对人体健康无害？()

A.硫磺

B.氯化钠

C.糖精钠

D.银离子

二、多选题(共5题)

11.1.食品加工过程中，影响酶活性的因素包括哪些？()

A.温度

B.酸碱度

C.氧气浓度

D.酶的浓度

12.2.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物的繁殖

B.食品成分的氧化

C.食品成分的水解

D.食品的物理损伤

13.3.食品添加剂的主要作用有哪些？()

A.防腐保鲜

B.增强风味

C.改善色泽

D.提高营养价值

14.4.食品安全标准中，危害分析的关键控制点（HACCP）包括哪些方面？()

A.物理危害

B.生物危害

C.化学危害

D.环境因素

15.5.食品加工过程中，常见的食品保藏方法有哪些？()

A.冷藏保藏

B.真空包装

C.热处理

D.发酵保藏

三、填空题(共5题)

16.食品加工过程中，用于提高食品稳定性和延长保质期的添加剂称为

17.食品微生物污染的主要途径包括

18.食品中的蛋白质在加热过程中会发生

19.食品中常见的抗氧化剂之一是

20.食品安全标准中的HACCP系统要求对食品生产过程中的

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂对人体健康完全没有危害。()

A.正确B.错误

22.食品腐败变质仅由微生物引起。()

A.正确B.错误

23.食品加工过程中，所有食品添加剂都是必需的。()

A.正确B.错误

24.食品中的蛋白质在加热过程中不会发生任何变化。()

A.正确B.错误

25.食品安全标准中的HACCP系统只针对食品生产过程。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂在食品加工中的作用及其对食品安全的影响。

27.什么是食品安全，它包括哪些方面的内容？

28.简述食品微生物污染的途径及其预防措施。

29.什么是食品加工过程中的酶制剂？请列举几种常用的酶制剂及其作用。

30.什么是食品防腐剂？请列举几种常用的食品防腐剂及其作用原理。

2025年食品科学与工程专业考试模拟试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】食品中的微生物污染属于生物污染的一种，但同时也可能涉及化学和物理污染，因此答案是D，即以上都是。

2.【答案】D

【解析】菌落总数计数器不是酶，而是用于检测微生物数量的工具，因此不属于食品加工中的酶制剂。

3.【答案】A

【解析】HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写，意为危害分析和关键控制点。

4.【答案