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2025年食品感官评价实训培训试卷及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.下列哪项不属于食品感官评价的基本步骤？()

A.观察描述

B.品尝评价

C.数据分析

D.市场调研

2.在进行食品感官评价时，以下哪项操作有助于减少评价者之间的个体差异？()

A.使用标准化的评价表

B.邀请不同背景的评价者

C.提供丰富的样品选择

D.不提供评价标准

3.感官评价中，‘酸味’这一属性属于以下哪一类感官？()

A.味觉

B.视觉

C.听觉

D.触觉

4.在食品感官评价中，以下哪种设备可以用来测量食品的温度？()

A.嗅觉计

B.味觉计

C.温度计

D.视觉计

5.进行食品感官评价时，以下哪项是评价者应当避免的行为？()

A.专注于食品的香气

B.仔细品味食品的味道

C.避免先入为主的印象

D.评价时边吃边谈

6.在食品感官评价中，描述性术语的作用是什么？()

A.帮助评价者表达个人喜好

B.提供具体的感官描述

C.用于市场调研数据收集

D.增加评价的难度

7.在进行食品感官评价时，样品的温度应保持在多少度左右最为适宜？()

A.0-5℃，冷藏状态

B.15-25℃，室温状态

C.40-50℃，热处理状态

D.60-70℃，高温状态

8.食品感官评价中，‘风味’这一概念包括哪些感官属性？()

A.味觉和嗅觉

B.视觉和听觉

C.触觉和味觉

D.味觉、嗅觉和触觉

9.以下哪项不是影响食品感官评价准确性的因素？()

A.评价者的经验

B.样品的处理方法

C.评价的环境

D.食品的品牌

10.在食品感官评价中，如何确保评价的一致性？()

A.使用标准化的评价表

B.提供丰富的样品选择

C.仅邀请专家参与评价

D.不对评价者进行培训

11.食品感官评价的结果通常以什么形式呈现？()

A.图表

B.文字描述

C.数字分数

D.以上都是

二、多选题(共5题)

12.以下哪些因素会影响食品感官评价的结果？()

A.评价者的经验

B.样品的处理方法

C.评价的环境

D.食品的品牌

E.评价的时间

13.在进行食品感官评价时，以下哪些是评价者应遵循的原则？()

A.客观性

B.一致性

C.可重复性

D.适应性

E.个性化

14.食品感官评价中，描述性术语的目的是什么？()

A.帮助评价者表达个人喜好

B.提供具体的感官描述

C.用于市场调研数据收集

D.减少评价者之间的个体差异

E.增加评价的难度

15.以下哪些是食品感官评价中常用的感官评价方法？()

A.点评法

B.差异法

C.顺序法

D.标度法

E.非正式评价

16.在进行食品感官评价时，以下哪些是评价者应避免的行为？()

A.在评价过程中进行讨论

B.避免先入为主的印象

C.专注于食品的香气

D.仔细品味食品的味道

E.评价时边吃边谈

三、填空题(共5题)

17.食品感官评价是一种通过()来评估食品感官特性的方法。

18.在食品感官评价中，为了减少评价者之间的个体差异，通常会使用()。

19.食品感官评价的三个基本步骤是()、()和()。

20.在进行食品感官评价时，通常需要保持样品的温度在()左右，以确保评价的准确性。

21.描述性术语在食品感官评价中的作用是()，以便于评价者准确表达食品的感官特性。

四、判断题(共5题)

22.食品感官评价的结果仅依赖于评价者的个人喜好。()

A.正确B.错误

23.在进行食品感官评价时，评价者应避免在评价过程中进行讨论。()

A.正确B.错误

24.食品感官评价中，所有评价者都应该使用相同的描述性术语。()

A.正确B.错误

25.食品感官评价的结果可以直接用于食品的最终定价。()

A.正确B.错误

26.食品感官评价的目的是为了测试食品是否安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

27.请简述食品感官评价的基本步骤。

28.为什么在进行食品感官评价时需要控制评价的环境条件？

29.描述性术语在食品感官评价中有何作用？

30.在食品感官评价中，如何处理评价者之间的个体差异？

31.食品感官评价在食品研发和品质控制中有什么应用？

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