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餐后清洁收尾服务试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐后清洁餐桌首先应（）

A.收餐具B.擦桌子C.扫地

答案：A

2.清洁地面时，一般先用（）

A.干拖把B.湿拖把C.吸尘器

答案：C

3.餐厅垃圾应（）清理一次

A.每天B.每半天C.每餐

答案：C

4.擦拭玻璃使用的工具是（）

A.抹布B.玻璃刮C.扫帚

答案：B

5.清洁餐椅时，重点清洁（）

A.椅背B.椅面C.椅腿

答案：B

6.餐后清洁收尾工作的顺序是（）

A.桌面-地面-餐具B.餐具-桌面-地面C.地面-桌面-餐具

答案：B

7.清洁餐具时，水温应控制在（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃

答案：B

8.清洁收尾完成后，需要检查（）

A.清洁工具摆放B.餐厅照明C.以上都是

答案：C

9.垃圾桶在使用前要（）

A.套垃圾袋B.消毒C.清洗

答案：A

10.清洁墙壁污渍通常使用（）

A.钢丝球B.软布C.刷子

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐后清洁收尾工作包括（）

A.清洁餐具B.打扫地面C.整理桌椅D.擦拭门窗

答案：ABCD

2.清洁餐具时需要用到的物品有（）

A.洗洁精B.消毒水C.百洁布D.烘干机

答案：ABC

3.地面清洁可使用的工具（）

A.扫帚B.拖把C.吸尘器D.铲子

答案：ABC

4.整理桌椅包括（）

A.摆放整齐B.检查损坏C.清洁表面D.更换零件

答案：ABC

5.清洁门窗时要注意（）

A.安全B.清洁玻璃内外C.擦拭门窗框D.清理轨道

答案：ABCD

6.餐厅清洁常用的消毒剂有（）

A.84消毒液B.酒精C.白醋D.洗洁精

答案：AB

7.清洁收尾工作结束后要做到（）

A.餐厅整洁卫生B.工具归位C.垃圾清理干净D.关闭电器设备

答案：ABCD

8.清洁餐桌时需要清洁（）

A.桌面B.桌腿C.桌布D.餐具摆放区域

答案：ABCD

9.垃圾桶清洁包括（）

A.倒空垃圾B.清洗桶身C.消毒D.更换垃圾袋

答案：ABC

10.清洁收尾人员应具备（）

A.责任心B.卫生意识C.服务意识D.沟通能力

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐后清洁餐具后不需要消毒。（）

答案：×

2.清洁地面可以直接用湿拖把拖地。（）

答案：×

3.清洁桌椅时，只需清洁表面。（）

答案：×

4.垃圾桶满了再清理也不迟。（）

答案：×

5.清洁玻璃时，从下往上擦效果好。（）

答案：×

6.清洁收尾工作完成后可以不检查。（）

答案：×

7.消毒餐具时，浸泡时间越长越好。（）

答案：×

8.清洁墙壁时，可以用力刮污渍。（）

答案：×

9.整理桌椅时不用检查是否损坏。（）

答案：×

10.清洁工具使用后随意摆放。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐后清洁餐桌的步骤。

答案：先收走餐具，分类放置。然后用干净湿布擦去桌面食物残渣，再用消毒湿布擦拭桌面，最后整理桌面物品，摆放整齐。

2.清洁地面有哪些注意事项？

答案：先清扫大垃圾，再用吸尘器吸净灰尘毛发。用湿拖把拖地时，注意拧干拖把，避免地面湿滑。清洁角落和边缘处，最后让地面自然风干。

3.餐具清洁消毒的方法是什么？

答案：先用洗洁精和温水清洗餐具，去除油污和残渣。再将餐具放入消毒水中浸泡规定时间，如15-30分钟，最后用清水冲洗干净，沥干或烘干。

4.如何清洁餐厅的垃圾桶？

答案：先倒空垃圾，用清水冲洗桶身内外，去除污垢。再用消毒剂擦拭消毒，尤其是桶盖和边缘处。消毒后用清水冲净，晾干后套上新垃圾袋。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论在餐后清洁收尾中，如何提高工作效率？

答案：合理安排工作顺序，如先收餐具再清洁桌面最后打扫地面。分工明确，团队协作。提前准备好清洁工具和用品，熟练掌握清洁技巧，减少不必要的动作。

2.谈谈清洁收尾工作对餐厅经营的重要性。

答案：良好的清洁收尾能保持餐厅环境整洁卫生，给顾客留下好印象，提升餐厅形象。还能保证餐具等用品的卫生，减少疾病传播，利于餐厅长期经营，吸引更多顾客。

3.若遇到难以清洁的污渍，应如何处