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餐厅点菜技巧与顾客沟通试题库及答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.推荐菜品时，应优先考虑（）

A.价格高的菜品

B.顾客需求

C.自己喜欢的菜品

D.库存多的菜品

2.当顾客对菜品不熟悉时，服务员应（）

A.简单介绍

B.详细介绍

C.让顾客自己看菜单

D.推荐最贵的菜品

3.若顾客赶时间，推荐菜品应（）

A.选复杂制作的菜品

B.选快速出餐的菜品

C.按正常推荐

D.推荐招牌菜

4.顾客人数较少时，推荐菜品数量（）

A.越多越好

B.适量，避免浪费

C.按自己意愿推荐

D.推荐套餐

5.顾客对某菜品提出质疑，服务员应（）

A.与顾客争论

B.耐心解释

C.不理会

D.随意应付

6.推荐特色菜时，重点强调（）

A.价格

B.原料

C.独特之处

D.分量

7.顾客有忌口，推荐菜品要（）

A.忽略忌口

B.避开忌口食材

C.推荐含忌口食材但处理过的菜品

D.让顾客自己选

8.餐厅新菜品推出，推荐时要（）

A.夸大优点

B.客观介绍

C.贬低旧菜品

D.只说价格优势

9.顾客询问菜品辣度，服务员应（）

A.随意回答

B.按标准准确告知

C.说不辣

D.说很辣

10.推荐套餐时，要突出（）

A.价格贵

B.品种多

C.性价比高

D.分量大

答案：1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.B10.C

多项选择题（每题2分，共20分）

1.点菜时了解顾客信息包括（）

A.人数

B.口味偏好

C.预算

D.忌口

2.推荐菜品的技巧有（）

A.突出特色

B.搭配合理

C.适时推荐套餐

D.强调价格贵

3.与顾客沟通的要点有（）

A.礼貌用语

B.耐心倾听

C.眼神交流

D.打断顾客说话

4.当顾客对推荐菜品不感兴趣时，服务员可以（）

A.换其他菜品推荐

B.询问原因

C.坚持推荐原菜品

D.让顾客自己决定

5.推荐健康菜品可以从（）方面入手。

A.食材新鲜

B.烹饪方式健康

C.营养丰富

D.价格便宜

6.沟通中应避免（）

A.模糊回答

B.专业术语过多

C.不耐烦态度

D.及时回应

7.了解顾客预算后，推荐菜品要（）

A.超出预算

B.符合预算

C.提供不同价位选择

D.只推荐低价菜品

8.服务员介绍菜品可以用（）方法。

A.讲故事

B.对比其他餐厅

C.描述口感

D.强调原料名贵

9.当顾客犹豫不决时，服务员可以（）

A.给出建议

B.让顾客自己想

C.分析菜品优缺点

D.推荐热门菜品

10.推荐菜品时考虑菜品搭配要（）

A.荤素搭配

B.冷热搭配

C.口味多样

D.颜色搭配

答案：1.ABCD2.ABC3.ABC4.AB5.ABC6.ABC7.BC8.ABC9.ACD10.ABCD

判断题（每题2分，共20分）

1.点菜时不用考虑顾客预算。（）

2.与顾客沟通时，声音越大越好。（）

3.推荐菜品只需说价格和名称。（）

4.顾客提出的不合理要求应直接拒绝。（）

5.了解顾客口味偏好有助于推荐合适菜品。（）

6.服务员可以随意更改顾客点的菜品。（）

7.推荐菜品时应多站在顾客角度考虑。（）

8.沟通中不需要关注顾客情绪。（）

9.新菜品推荐时不用考虑顾客接受度。（）

10.顾客人数多就应多推荐菜品。（）

答案：1.×2.×3.×4.×5.√6.×7.√8.×9.×10.×

简答题（每题5分，共20分）

1.简述推荐菜品时突出特色的重要性。

答：突出特色能吸引顾客注意力，让顾客对菜品产生兴趣。可使菜品在众多选择中脱颖而出，便于顾客了解菜品独特价值，增加顾客尝试意愿，提升点菜成功率，促进餐厅销售。

2.与顾客沟通时如何做到礼貌用语？

答：使用“您好、请、谢谢、对不起”等基本礼貌词汇。称呼顾客恰当，语气亲切温和，说话态度谦逊有礼。交流中尊重顾客，不随意打断，多用委婉表达。

3.了解顾客忌口对推荐菜品有什么帮助？

答：能避免推荐含顾客忌口食材的菜品，避免引起顾客不适。可精准为顾客筛选合适菜品，提高推荐成功率，让顾客感受到贴心服务，提升用餐满意度。

4.推荐套餐有哪些好处？

答：套餐搭配合理，能满足多样需求。突出性价比，吸引顾客。减少顾客点菜时间，提高点菜效率。还可帮助餐厅消化库存，提高整体销售额。

讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论当顾客对推荐菜品不满意时，服务员应如何处理。

答：先耐心询问不满意原因，若因口味，换类似口味菜品；若因价格，推荐性价比高的。诚恳道歉，表达希望满足其需求的态度。分析菜品优缺点，提供更多选择供其参考。

2.探讨如何根据顾客人数合理推荐菜品。

答：人数少，推荐适量菜品，避免浪费，可多推荐小份菜。人数多，保证菜品丰富多样，荤素、冷热、口味搭配合理。可适当推荐大份菜和套餐，满足多人需求。

3.分析在推荐菜品时考虑顾客预算的意义。

答：考虑预算能使推荐更贴合顾客消费能力，避免推荐超预算菜品让顾客反感。可提高顾