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餐厅公共区域清洁试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅地面清洁通常使用（）

A.干拖把B.湿拖把C.扫帚

答案：B

2.清洁餐桌时，最先清理的是（）

A.桌面杂物B.水渍C.污渍

答案：A

3.餐厅玻璃清洁常用工具是（）

A.抹布B.刮水器C.刷子

答案：B

4.清洁餐厅垃圾桶，应（）清理一次。

A.每天B.每周C.每半月

答案：A

5.餐厅公共区域清洁的顺序一般是（）

A.由下而上B.由上而下C.随意

答案：B

6.清洁墙壁污渍，宜用（）

A.钢丝球B.软布C.砂纸

答案：B

7.餐厅照明灯具清洁周期是（）

A.一周B.一个月C.三个月

答案：B

8.清洁地毯污渍，优先选择（）

A.强力去污剂B.专用地毯清洁剂C.洗洁精

答案：B

9.清洁餐厅门把手，常用的消毒用品是（）

A.酒精B.84消毒液C.白醋

答案：A

10.清洁餐厅沙发，需先（）

A.吸尘B.擦拭C.除螨

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐厅公共区域包括（）

A.就餐区B.走廊C.卫生间D.收银台

答案：ABCD

2.清洁餐厅地面可使用的清洁用品有（）

A.地板清洁剂B.洗衣粉C.白醋D.洗洁精

答案：AB

3.清洁餐桌的步骤包括（）

A.收走餐具B.清理桌面杂物C.擦拭桌面D.消毒

答案：ABCD

4.清洁玻璃需要用到的工具和用品有（）

A.玻璃清洁剂B.抹布C.刮水器D.报纸

答案：ABC

5.餐厅垃圾桶清洁要点有（）

A.定期倾倒垃圾B.内外清洗C.消毒D.套好垃圾袋

答案：ABCD

6.清洁餐厅墙壁可采用的方法有（）

A.干擦B.湿擦C.用清洁剂擦拭D.用刷子刷

答案：ABC

7.清洁餐厅照明灯具时，需注意（）

A.关闭电源B.小心操作C.用湿布擦灯泡D.检查灯泡是否损坏

答案：ABD

8.清洁地毯时应注意（）

A.及时清理污渍B.避免过度潮湿C.顺着地毯绒毛方向D.用高温烘干

答案：ABC

9.餐厅门把手清洁消毒的频率可以是（）

A.每天B.每周C.每顾客使用后D.每三天

答案：AC

10.清洁餐厅沙发的正确做法有（）

A.定期吸尘B.局部污渍及时处理C.用硬刷子刷D.避免暴晒

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐厅地面清洁只要用湿拖把拖一遍就行。（）

答案：×

2.清洁餐桌时，消毒步骤可以省略。（）

答案：×

3.清洁玻璃时，刮水器应由上而下刮。（）

答案：√

4.餐厅垃圾桶满了再清理也不迟。（）

答案：×

5.清洁墙壁可以直接用钢丝球使劲擦污渍。（）

答案：×

6.清洁照明灯具时，可以在通电状态下进行。（）

答案：×

7.地毯有污渍，直接用大量水冲洗。（）

答案：×

8.餐厅门把手只需清洁，无需消毒。（）

答案：×

9.清洁沙发时，不能使用任何清洁剂。（）

答案：×

10.餐厅公共区域清洁只需注意表面干净就行。（）

答案：×

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐厅地面清洁的基本流程。

答案：先清扫地面杂物，再用适量地板清洁剂兑水，用湿拖把拖地，去除污渍，最后用干净湿拖把拖净清洁剂残留，必要时用干拖把吸干水分。

2.清洁餐厅玻璃有哪些要点？

答案：先喷玻璃清洁剂，用抹布均匀涂抹，再用刮水器由上而下刮净水分，注意刮水器与玻璃角度，最后用干净软布擦干边缘水渍。

3.如何清洁餐厅垃圾桶？

答案：先倾倒垃圾，将垃圾桶内外用清水冲洗，再用消毒剂擦拭消毒，清水冲净消毒剂残留，最后套好垃圾袋。

4.餐厅沙发清洁有哪些注意事项？

答案：定期吸尘，及时处理局部污渍，选择合适清洁剂，避免损伤沙发面料，避免暴晒，以防褪色变形。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.餐厅公共区域清洁过程中，如何平衡清洁效果和对顾客的影响？

答案：选择合适清洁时段，如非营业高峰。清洁动作轻缓，避免产生噪音、异味。设置明显清洁标识，提醒顾客注意安全，尽可能减少对顾客就餐体验的干扰。

2.谈谈餐厅公共区域清洁卫生对餐厅经营的重要性。

答案：良好的清洁卫生能给顾客留下好印象，提升餐厅形象与档次，增加顾客满意度与忠诚度，还能减少细菌滋生，降低食品安全风险