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餐饮安全社会监督试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务许可证的有效期是（）

A.2年B.3年C.4年D.5年

答案：B

2.食品留样应在专用冷藏设备中至少存放（）

A.12小时B.24小时C.48小时D.72小时

答案：C

3.餐饮具最佳的消毒方法是（）

A.煮沸B.蒸汽C.化学消毒D.紫外线

答案：A

4.食品安全标准的性质是（）

A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准

答案：C

5.食品生产经营者应当建立并执行从业人员（）制度。

A.健康管理B.技能培训C.定期考核D.档案管理

答案：A

6.以下哪种食品添加剂可以使用（）

A.苏丹红B.三聚氰胺C.柠檬黄D.吊白块

答案：C

7.采购食品时索证索票的目的是（）

A.证明食品质量B.追溯食品来源C.应付检查D.增加成本

答案：B

8.食品经营企业应当建立食品进货查验（）制度。

A.记录B.统计C.分析D.销毁

答案：A

9.发生食品安全事故后，应（）小时内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。

A.1B.2C.3D.4

答案：B

10.食品处理区墙壁应采用（）材料。

A.无毒、无异味B.不吸水C.浅色、耐用D.以上都是

答案：D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，包括（）

A.从业人员健康管理制度

B.食品进货查验记录制度

C.食品加工过程控制制度

D.食品安全自查制度

答案：ABCD

2.食品经营企业采购食品，应当查验供货者的（）

A.许可证B.营业执照C.产品合格证明文件D.身份证

答案：ABC

3.餐饮服务经营场所应保持（）

A.清洁卫生B.通风良好C.无积水D.无异味

答案：ABCD

4.下列属于食品添加剂的有（）

A.防腐剂B.甜味剂C.香料D.漂白剂

答案：ABCD

5.餐饮具消毒方法有（）

A.物理消毒B.化学消毒C.生物消毒D.高温消毒

答案：AB

6.食品处理区分为（）

A.清洁操作区B.准清洁操作区C.一般操作区D.非操作区

答案：ABC

7.食品安全事故的报告范围包括（）

A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品过期

答案：ABC

8.食品从业人员个人卫生要求包括（）

A.保持清洁B.穿戴清洁工作衣帽C.不留长指甲D.不涂指甲油

答案：ABCD

9.食品储存应做到（）

A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.定期检查

答案：ABCD

10.餐饮服务提供者不得采购（）的食品。

A.腐败变质B.油脂酸败C.霉变生虫D.污秽不洁

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。（）

答案：√

2.食品添加剂可以随意添加到食品中。（）

答案：×

3.餐饮具消毒后可以直接用手触摸。（）

答案：×

4.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）

答案：×

5.食品安全事故发生后，应立即停止生产经营活动。（）

答案：√

6.食品处理区可以存放个人物品。（）

答案：×

7.超过保质期的食品可以降价销售。（）

答案：×

8.食品从业人员操作前应洗净手部。（）

答案：√

9.食品储存场所不需要通风。（）

答案：×

10.餐饮服务提供者可以采购来源不明的食品原料。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务提供者采购食品应遵循的原则。

答案：应遵循安全、合法、可追溯原则。采购符合食品安全标准的食品，从具有合法资质的供货者处采购，索取并留存相关凭证，确保食品来源可追溯。

2.餐饮具消毒的目的是什么？

答案：杀灭餐饮具上的细菌、病毒等病原体，防止食品被污染，保障消费者用餐安全，降低因餐具不洁引发食源性疾病的风险。

3.食品处理区卫生要求有哪些？

答案：保持清洁卫生，墙壁、地面等采用易清洁材料；定期打扫，无污垢、无积水；通风良好，温度、湿度适宜；做好防鼠、防虫等措施。

4.食品安全自查有什么作用？

答案：可及时发现餐饮服务过程中的食品安全隐患，如卫生问题、操作不规范等，以便及