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餐饮安全危机应对试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种不属于常见餐饮安全危机？

A.食物中毒

B.食材供应中断

C.顾客投诉服务态度

D.食品添加剂超标

答案：C

2.餐饮企业发现食品安全问题后，首先应做的是？

A.通知媒体

B.停止销售涉事食品

C.销毁所有库存食品

D.推卸责任

答案：B

3.应对食品安全危机时，与哪个部门沟通最为关键？

A.税务部门

B.环保部门

C.食品药品监管部门

D.城管部门

答案：C

4.以下哪种不属于食品污染类型？

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

答案：D

5.餐饮企业应对危机时，最不应该采取的做法是？

A.隐瞒事实

B.积极整改

C.公开道歉

D.承担责任

答案：A

6.发生食品安全危机后，对员工应采取的措施是？

A.全部辞退

B.加强培训

C.增加工作量

D.降低工资

答案：B

7.食品安全危机中，对媒体应？

A.拒绝采访

B.坦诚沟通

C.随意应付

D.提供虚假信息

答案：B

8.哪种情况不属于餐饮安全危机预警信号？

A.食材供应商信誉下降

B.顾客少量投诉菜品口味

C.食品检测指标接近临界值

D.厨房卫生状况变差

答案：B

9.餐饮企业应对危机的应急预案应？

A.每年更新一次

B.长期不变

C.出现危机再制定

D.只由管理层知晓

答案：A

10.食品安全危机处理后，企业应进行？

A.庆祝危机解除

B.市场扩张

C.效果评估与总结

D.降低食品安全标准

答案：C

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮安全危机可能的原因有？

A.食材采购把关不严

B.加工过程不规范

C.储存条件不当

D.员工健康状况不佳

答案：ABCD

2.应对餐饮安全危机的沟通对象包括？

A.消费者

B.供应商

C.媒体

D.政府部门

答案：ABCD

3.餐饮企业食品安全应急预案应包含？

A.应急组织机构

B.应急响应流程

C.后期恢复措施

D.责任追究制度

答案：ABCD

4.以下属于食品生物性污染的有？

A.细菌污染

B.霉菌污染

C.病毒污染

D.寄生虫污染

答案：ABCD

5.餐饮安全危机处理原则有？

A.快速反应

B.坦诚沟通

C.承担责任

D.科学处理

答案：ABCD

6.餐饮企业应对危机可采取的措施有？

A.召回问题食品

B.加强员工培训

C.改善卫生条件

D.加强与供应商合作

答案：ABCD

7.食品安全危机预警机制包括？

A.信息收集

B.风险评估

C.预警发布

D.应急演练

答案：ABC

8.餐饮安全危机可能带来的影响有？

A.经济损失

B.声誉受损

C.法律责任

D.顾客流失

答案：ABCD

9.餐饮企业在危机中可采取的公关措施有？

A.召开新闻发布会

B.发布道歉声明

C.开展促销活动

D.加强社交媒体沟通

答案：ABCD

10.应对餐饮安全危机，企业应储备的资源有？

A.应急资金

B.检测设备

C.应急物资

D.专业人才

答案：ABCD

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮安全危机只包括食品安全问题。（×）

2.餐饮企业应对危机时可以先观察一段时间再处理。（×）

3.发生食品安全危机后，企业应主动承担责任。（√）

4.与媒体沟通时，企业可以选择性提供信息。（×）

5.餐饮企业不需要对员工进行危机应对培训。（×）

6.食品安全危机处理后就不需要再关注了。（×）

7.食品添加剂只要不过量就不会引发安全危机。（×）

8.餐饮企业的应急预案可以照搬其他企业的。（×）

9.发现食品安全问题后，企业应立即销毁所有食品。（×）

10.餐饮安全危机预警机制能有效预防危机发生。（√）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮安全危机的特点。

答案：突发性，难以预测何时发生；危害性，损害企业声誉和经济利益；扩散性，易引发社会关注和传播；紧迫性，需快速响应处理。

2.餐饮企业应对食品安全危机时，与媒体沟通的要点有哪些？

答案：坦诚相待，提供真实信息；及时沟通，第一时间发布情况；统一口径，避免信息混乱；积极回应，解答媒体疑问。

3.餐饮安全危机预警机制的作用是什么？

答案：能提前发现潜在安全隐患，让企业及时采取措施预防危机；降低危机发生的可能性和损失；为企业应对危机争取时间，做好准备。

4.餐饮企业食品安全应急预案应多久更新一次，为什么？

答案：一般每年更新一次。因为食材供应、法规政策、企业经营等情况不断变化，每年更新可确保预案适应新情况，提高应对危机的有效性。

讨论题（每题5分，共4