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2025年餐饮中式面点师技能认证试卷及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.以下哪种面团适合制作生煎包？()

A.面粉面团

B.鲜面团

C.酥皮面团

D.烫面面团

2.在和面过程中，加入鸡蛋可以起到什么作用？()

A.增加面团筋力

B.降低面团筋力

C.提高面团弹性

D.增加面团光泽

3.制作肉包子时，为什么要在包子皮边缘捏出花边？()

A.增加美观

B.防止包子裂开

C.方便食用

D.提高包子口感

4.制作拉面时，拉面用的面团应该具有什么特点？()

A.较硬且富有弹性

B.较软且富有弹性

C.较硬且不弹性

D.较软且不弹性

5.制作油条时，为什么要用小苏打而不是食用碱？()

A.小苏打口感更佳

B.小苏打更容易控制发酵程度

C.食用碱不易溶解

D.小苏打价格更便宜

6.以下哪种馅料不适合用于制作汤包？()

A.鲜肉馅

B.鸡肉馅

C.鱼肉馅

D.蔬菜馅

7.制作小笼包时，为什么要在包子的底部留一个小孔？()

A.增加美观

B.利于蒸汽排放

C.方便食用

D.提高包子口感

8.以下哪种食材不适合作为拉面的主要原料？()

A.小麦粉

B.大麦粉

C.玉米粉

D.高粱粉

9.制作葱油饼时，为什么要先煎熟一面再翻面继续煎？()

A.防止饼底粘锅

B.使饼更加酥脆

C.增加饼的层次感

D.方便翻面

10.制作馒头时，为什么要发酵面团？()

A.增加口感

B.使馒头更美观

C.增加营养价值

D.防止馒头塌陷

二、多选题(共5题)

11.制作月饼时，以下哪些原料是必须的？()

A.糯米

B.红豆沙

C.猪油

D.面粉

E.瓜子仁

12.以下哪些方法可以用来检验面团是否发酵得当？()

A.观察面团是否膨胀

B.用手指戳面团，看是否有弹性

C.用牙签插入面团，看是否有粘牙现象

D.观察面团颜色变化

E.用手揉面团，看是否容易变形

13.以下哪些食材适合作为中式面点的馅料？()

A.猪肉

B.鸡肉

C.虾仁

D.蔬菜

E.水果

14.以下哪些工具是制作中式面点时常用的？()

A.面粉筛

B.擀面杖

C.模具

D.筷子

E.烤箱

15.以下哪些技巧有助于提高中式面点的口感和外观？()

A.控制好面团的温度和湿度

B.合理搭配馅料和调料

C.适时调整蒸煮时间

D.注意面点的造型和装饰

E.使用优质原料

三、填空题(共5题)

16.中式面点制作中，烫面面团与冷水面团相比，其特点是面团更加柔软，适合制作__________。

17.在制作包子时，为了防止包子在蒸制过程中裂开，通常会在包子皮边缘__________。

18.中式面点中，制作拉面时，拉面用的面团应该具有的特点是__________，以便拉出细长的面条。

19.制作油条时，为了使油条更加酥脆，通常会在面团中加入__________。

20.中式面点中，制作馒头时，为了增加面团的蓬松度，通常会使用__________。

四、判断题(共5题)

21.中式面点中，所有面团的制作都需要使用发酵剂。()

A.正确B.错误

22.制作拉面时，面团越硬，拉出的面条越细。()

A.正确B.错误

23.在制作月饼时，所有的月饼都需要使用到猪油。()

A.正确B.错误

24.中式面点的馅料通常需要调味，以增加风味。()

A.正确B.错误

25.在制作生煎包时，包子底部的油条必须煎至两面金黄才可出锅。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述中式面点制作中，面团发酵的基本原理。

27.在制作油条时，为什么要先炸后煎？

28.如何判断包子是否已经蒸好？

29.为什么有些中式面点会使用烫面而不是冷水面团？

30.中式面点中，馅料的选择和搭配有什么讲究？

2025年餐饮中式面点师技能认证试卷及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】烫面面团因为含有较多的水分，蒸制时不易裂开，适合制作生煎包。

2.【答案】D

【解析】鸡蛋中的脂肪和蛋白质可以增加面团的光泽和口感。

3.【答案】B

【解析】捏出花边可以增加包子皮的强度，防止包子在蒸制过程中裂开。

4.【答案】