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2025年食品营养配餐员职业能力考核模拟试卷

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品营养配餐员的主要职责是什么？()

A.负责食品的采购和储存

B.负责食品的加工和烹饪

C.根据营养需求制定食谱

D.负责食品的营销和推广

2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？()

A.米饭

B.面包

C.鸡蛋

D.水果

3.维生素A的主要食物来源是什么？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

4.膳食纤维对人体的主要作用是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.增加饱腹感

C.促进蛋白质吸收

D.促进糖类吸收

5.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

6.在制定儿童膳食计划时，以下哪个原则最为重要？()

A.营养均衡

B.适量摄入

C.食物多样

D.避免挑食

7.以下哪种食物富含维生素C？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.西红柿

D.鸡胸肉

8.在制定老年人膳食计划时，以下哪个原则最为重要？()

A.营养均衡

B.适量摄入

C.食物多样

D.避免油腻

9.以下哪种食物富含铁质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.红枣

D.西红柿

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.水分

11.在制定膳食计划时，以下哪些因素需要考虑？()

A.个体年龄和性别

B.个体健康状况

C.个体活动量

D.食物过敏史

E.食物偏好

12.以下哪些食物富含抗氧化物质？()

A.橙子

B.蓝莓

C.红薯

D.鸡蛋

E.燕麦

13.以下哪些食物属于全谷物？()

A.糙米

B.全麦面包

C.玉米片

D.米饭

E.面条

14.以下哪些营养素对视力健康有益？()

A.维生素A

B.维生素C

C.维生素E

D.硒

E.钙

三、填空题(共5题)

15.食品营养配餐员在制定食谱时，应优先考虑的是______人群的营养需求。

16.膳食中钙的主要来源是______。

17.维生素D的主要来源是______。

18.膳食纤维有助于______。

19.蛋白质是构成人体______的主要成分。

四、判断题(共5题)

20.儿童膳食中，过多的糖分摄入有利于其生长发育。()

A.正确B.错误

21.蛋白质摄入量越多越好，有助于增加肌肉量。()

A.正确B.错误

22.孕妇在孕期应该限制盐的摄入，以预防高血压。()

A.正确B.错误

23.蔬菜和水果的摄入量越多越好，不需要考虑种类。()

A.正确B.错误

24.老年人应该减少脂肪的摄入，以预防心血管疾病。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品营养配餐员在为糖尿病患者制定膳食计划时应遵循的原则。

26.请说明维生素D对人体的作用及其缺乏时可能出现的症状。

27.请解释什么是食物相克，并举例说明。

28.请说明什么是膳食纤维，以及它在膳食中的重要性。

29.请列举三种适合高血压患者的膳食原则。

2025年食品营养配餐员职业能力考核模拟试卷

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】食品营养配餐员的主要职责是根据不同人群的营养需求，制定合理的食谱。

2.【答案】C

【解析】鸡蛋含有丰富的优质蛋白质，是人体必需的营养素。

3.【答案】A

【解析】维生素A主要存在于黄色和深绿色的蔬菜中，如胡萝卜、菠菜等。

4.【答案】B

【解析】膳食纤维可以增加食物的体积，从而增加饱腹感，有助于控制体重。

5.【答案】C

【解析】豆腐是植物性食品中钙质含量较高的食物，适合需要补充钙质的人群食用。

6.【答案】A

【解析】儿童正处于生长发育阶段，营养均衡是保证其健康成长的关键。

7.【答案】C

【解析】西红柿中含有丰富的维生素C，有助于提高免疫力。

8.【答案】D

【解析】老年人消化吸收能力减弱，避免油腻食物有助于减轻消化系统的负担。

9.【答案】C

【解析】红枣含有丰富的铁质，有助于预防贫血。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCE

【解析】人体必需的宏量营养素包括蛋白质、脂肪、碳水化合物和水分