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人教版高中生物选修1知识点总结

高中生物选修1《生物技术实践》模块，侧重于引导我们将生物学基础知识应用于实际操作，探索生命科学在生产生活中的具体应用。本模块内容实践性强，与生产生活联系紧密，通过对核心技术的学习与理解，我们不仅能掌握基本的实验技能，更能深化对生物学原理的认知。以下是对本模块主要知识点的梳理与总结，希望能帮助同学们构建清晰的知识网络，提升解决实际问题的能力。

一、传统发酵技术的应用

传统发酵技术是人类在长期生产生活中积累的智慧结晶，其核心在于利用微生物的代谢活动来生产特定产物。理解微生物的特性及其所需的环境条件，是成功进行传统发酵的关键。

（一）果酒和果醋的制作

果酒制作以酵母菌为主要微生物。酵母菌是一类兼性厌氧微生物，在无氧条件下，它能通过无氧呼吸将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，这一过程是果酒风味形成的基础。在发酵初期，适当通入空气或保留部分氧气，有利于酵母菌的大量繁殖，为后续的酒精发酵奠定数量基础。发酵过程中，温度的控制至关重要，一般将温度维持在酵母菌最适生长的范围。

当果酒制作到一定阶段，若想进一步制作果醋，则需要醋酸菌的参与。醋酸菌是一种好氧细菌，它能在有氧条件下，将酒精氧化为醋酸。此时，发酵条件需做出相应调整：不仅要持续通入无菌空气，以满足醋酸菌对氧气的需求，还要适当提高温度，以适应醋酸菌的生长偏好。果醋发酵的关键在于保证充足的氧气供应和适宜的温度，否则可能导致发酵失败或产物风味不佳。

（二）腐乳的制作

腐乳的制作是多种微生物协同作用的结果，其中毛霉扮演着主要角色。毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶则能将脂肪水解为甘油和脂肪酸，这些小分子物质赋予了腐乳独特的风味和营养。

制作过程中，豆腐的前期处理、毛霉的接种（或自然接种）、加盐腌制、加卤汤装瓶以及后期发酵等步骤环环相扣。加盐不仅能析出豆腐中的水分，使豆腐块变硬，防止腐乳酥烂，还能抑制微生物的生长，避免豆腐腐败变质，并调节腐乳的风味。卤汤通常由酒和各种香辛料配制而成，酒的含量一般控制在一定范围内，它既能抑制微生物的生长，又能使腐乳具有独特的香味；香辛料则可以调制腐乳的风味，并具有防腐杀菌的作用。

（三）制作泡菜并检测亚硝酸盐含量

泡菜的制作离不开乳酸菌。乳酸菌是厌氧细菌，在无氧条件下，能将蔬菜中的葡萄糖分解为乳酸，这不仅改变了蔬菜的风味，还能延长其保存时间。泡菜坛的选择和密封至关重要，目的是创造无氧环境，利于乳酸菌的发酵。

值得注意的是，泡菜制作过程中会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐的含量变化有一定规律，一般在腌制初期逐渐升高，达到峰值后又会逐渐下降。因此，检测亚硝酸盐含量是保证泡菜食用安全的重要环节。常用的检测方法是比色法，通过将待测样品与标准显色液进行比较，从而估算出亚硝酸盐的含量。

二、微生物的培养与应用

微生物的培养是生物技术实践的基础。掌握无菌技术、培养基的配制以及微生物的分离纯化等技能，是进行后续复杂实验操作的前提。

（一）微生物的实验室培养

无菌技术是微生物培养的核心。在整个操作过程中，从实验器材的灭菌（如高压蒸汽灭菌、干热灭菌、灼烧灭菌等）到操作环境的消毒（如紫外线照射、酒精擦拭），再到具体的接种操作，都必须严格遵守无菌操作规程，以防止杂菌污染。

培养基是供微生物生长繁殖的营养基质，一般包含碳源、氮源、水、无机盐以及生长因子等营养成分。根据培养目的的不同，可将培养基分为固体培养基、液体培养基和半固体培养基；也可分为选择培养基和鉴别培养基等。配制培养基的基本步骤包括计算、称量、溶化、灭菌、倒平板（针对固体培养基）等。

微生物的接种方法多种多样，常用的有平板划线法和稀释涂布平板法。平板划线法通过连续划线将聚集的微生物分散成单个细胞，从而在培养基表面形成单个菌落；稀释涂布平板法则是将菌液进行一系列梯度稀释后，涂布到培养基表面，培养后也可获得单个菌落。这两种方法均可用于微生物的分离纯化。

（二）土壤中分解尿素的细菌的分离与计数

分离特定微生物（如分解尿素的细菌）常利用选择培养基。分解尿素的细菌能产生脲酶，将尿素分解为氨，使培养基的pH升高。因此，在以尿素为唯一氮源的选择培养基中，只有能合成脲酶的细菌才能生长繁殖，其他微生物则因无法利用尿素而被抑制。

对微生物进行计数时，稀释涂布平板法是常用的方法之一。该方法通过统计平板上的菌落数来估算样品中的活菌数，但需注意选择菌落数在一定范围内的平板进行计数，以保证结果的准确性。此外，显微镜直接计数法也是一种计数方法，但其结果包括死菌和活菌。

（三）分解纤维素的微生物的分离

纤维素是自然界中含量丰富的多糖，但大多数生物无法直接利用。分解纤维素的微生物能产生纤维素酶，将纤维素分解为葡萄糖。筛选这类微生物时，可采用以纤维素为唯一碳源的选择培养基。

刚果红染色法是鉴别纤维素分解菌的常用方