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2025年食品检验检测技能竞赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全标准中，食品添加剂的使用原则是什么？()

A.食品添加剂的使用应当符合国家标准

B.食品添加剂的使用应当符合企业标准

C.食品添加剂的使用应当符合地方标准

D.食品添加剂的使用应当符合国际标准

2.在食品检验中，微生物指标主要检测哪些菌类？()

A.细菌、真菌、酵母菌

B.细菌、病毒、真菌

C.细菌、寄生虫、酵母菌

D.细菌、病毒、寄生虫

3.食品中常见的重金属污染物有哪些？()

A.铅、镉、汞、砷

B.铜、锌、铝、锰

C.铁、镁、钙、磷

D.钾、钠、氯、硫

4.食品中常见的农药残留检测方法是什么？()

A.比色法、滴定法

B.薄层色谱法、气相色谱法

C.电化学法、原子吸收光谱法

D.溶液萃取法、离子交换法

5.食品中常见的有害生物指标是什么？()

A.细菌总数、大肠菌群、霉菌总数

B.病毒、寄生虫、细菌

C.霉菌、酵母菌、细菌

D.病毒、真菌、寄生虫

6.食品中常见的非法添加物有哪些？()

A.滥用食品添加剂、非法色素、非法防腐剂

B.非法香精、非法甜味剂、非法酸味剂

C.非法食品添加剂、非法香料、非法稳定剂

D.非法色素、非法防腐剂、非法香精

7.食品中常见的污染物有哪些？()

A.重金属、农药、兽药残留

B.霉菌毒素、生物毒素、放射性污染物

C.霉菌、细菌、病毒

D.残留溶剂、重金属、生物毒素

8.食品中常见的非法使用物质有哪些？()

A.非法食品添加剂、非法色素、非法防腐剂

B.非法香精、非法甜味剂、非法酸味剂

C.非法食品添加剂、非法香料、非法稳定剂

D.非法色素、非法防腐剂、非法香精

9.食品中常见的非法添加色素有哪些？()

A.诱惑红、胭脂红、日落黄

B.叶绿素铜钠、柠檬黄、亮蓝

C.食品用炭黑、靛蓝、焦糖色

D.氧化铁红、柠檬黄、叶绿素铜钠

10.食品中常见的非法防腐剂有哪些？()

A.亚硝酸钠、苯甲酸钠、山梨酸钾

B.防腐剂A、防腐剂B、防腐剂C

C.食品用酒精、苯酚、甲醛

D.防腐剂X、防腐剂Y、防腐剂Z

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是食品中常见的微生物指标？()

A.细菌总数

B.大肠菌群

C.霉菌总数

D.病毒

E.寄生虫

12.食品中重金属污染物的来源可能包括以下哪些？()

A.食品包装材料

B.土壤和水污染

C.农药和兽药残留

D.食品加工过程中的污染

E.天然食物中的含量

13.在食品添加剂的使用中，以下哪些行为是合法的？()

A.按照国家标准使用

B.不得超量使用

C.不得使用未批准的添加剂

D.不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷

E.可以根据个人口味进行调整

14.食品中常见的农药残留检测方法有哪些？()

A.比色法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.液相色谱法

E.原子吸收光谱法

15.以下哪些是食品检验中的物理指标？()

A.颜色

B.气味

C.湿度

D.粒度

E.重量

三、填空题(共5题)

16.食品中重金属污染物如铅、镉、汞等，其检测通常采用的方法是______。

17.在食品检验中，用于检测大肠菌群的方法是______。

18.食品添加剂的使用必须符合______，以保障食品安全。

19.食品中常见的非法添加色素之一是______，它对人体有害。

20.食品中农药残留的检测通常需要在______条件下进行，以保证检测结果的准确性。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂在食品中的含量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

22.所有微生物都是有害的。()

A.正确B.错误

23.食品中的农药残留可以通过高温烹饪完全消除。()

A.正确B.错误

24.食品中重金属污染物检测时，使用原子吸收光谱法可以获得最准确的结果。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂中，天然添加剂比人工合成添加剂更安全。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中常见的微生物污染及其对健康的危害。

27.阐述食品中农药残留的来源及检测方法。

28.解释什么是食品添加剂，并说明其在食品中的作用。

29.说明食品中重