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2025年食品安全卫生管理岗位技能考核试题及答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.食品安全事故应急预案的编制应当遵循哪些原则？()

A.预防为主、防治结合原则

B.快速反应、协同作战原则

C.科学合理、责任明确原则

D.以上都是

2.食品生产经营者应当建立哪些记录？()

A.原料采购记录

B.生产记录

C.出厂检验记录

D.以上都是

3.食品添加剂的使用应当符合哪些要求？()

A.不得超范围、超限量使用

B.不得使用非食用物质或者利用非食品物质生产食品添加剂

C.不得在食品中添加药品

D.以上都是

4.食品生产企业在生产过程中应当如何确保食品安全？()

A.严格执行生产工艺规程

B.采取必要的卫生措施

C.定期进行食品安全检查

D.以上都是

5.食品经营者应当如何保证食品的来源合法？()

A.向合法的供应商采购食品

B.检查食品的合格证明文件

C.建立食品进货台账

D.以上都是

6.消费者发现食品存在安全隐患，应当如何处理？()

A.停止食用并报告生产经营者

B.向食品安全监督管理部门投诉举报

C.保留相关证据

D.以上都是

7.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时、准确、客观、公正原则

B.依法依规、科学合理原则

C.保护当事人合法权益原则

D.以上都是

8.食品生产经营者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期进行自查

B.建立自查记录

C.对自查发现的问题及时整改

D.以上都是

9.食品生产经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.认真听取消费者意见

B.及时处理消费者投诉

C.保障消费者合法权益

D.以上都是

10.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备食品安全知识和技能

C.具有良好的职业道德

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品安全事故隐患？()

A.食品原料污染

B.食品加工设备损坏

C.食品储存条件不适宜

D.食品添加剂使用不当

E.食品包装标识不清

12.食品生产经营者在采购食品原料时，应当遵守以下哪些规定？()

A.采购符合国家食品安全标准的原料

B.检查供货者的许可证和产品合格证明

C.建立并保存进货台账

D.禁止采购来源不明的食品原料

E.禁止采购过期变质的食品原料

13.食品生产企业在生产过程中应当采取哪些措施保证食品安全？()

A.严格执行生产工艺规程

B.定期对生产场所进行清洁消毒

C.对从业人员进行健康检查和培训

D.建立食品安全管理制度

E.定期对生产设备进行维护和检查

14.食品安全事故发生后，食品生产经营者应当采取哪些措施？()

A.立即停止生产经营问题食品

B.启动食品安全事故应急预案

C.收集、保存有关证据

D.向所在地食品安全监督管理部门报告

E.公开透明地处理食品安全事故

15.食品安全管理人员应当具备哪些能力？()

A.熟悉食品安全法律法规和标准

B.具备食品安全知识和技能

C.具备应急处理能力

D.具备沟通协调能力

E.具备持续学习的能力

三、填空题(共5题)

16.食品安全法规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对所生产经营的食品实行（）管理。

17.食品安全事故应急处理预案应当包括事故风险分析、应急组织机构及职责、（）等内容。

18.食品生产经营者应当建立食品（），如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、购销日期等内容。

19.从业人员患有（）等有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

20.食品安全标准是（），是制定食品安全管理制度和检验方法的依据。

四、判断题(共5题)

21.食品生产企业的生产环境不需要定期进行清洁消毒。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

23.食品安全管理人员可以不具备食品安全知识和技能。()

A.正确B.错误

24.食品生产经营者发现食品安全事故后，可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

25.消费者发现食品存在安全隐患，可以直接向生产者或者经营者要求赔偿。()

A.正确