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2025年食品安全与营养学理论检测答案及解析

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全风险评估的主要目的是什么？()

A.保障食品安全

B.提高食品质量

C.预防食品中毒

D.优化食品结构

2.以下哪项不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.酵母

D.抗生素

3.营养素中，哪一种被称为“生命之盐”？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.钠

4.以下哪种食物富含维生素A？()

A.玉米

B.面粉

C.苹果

D.番茄

5.食品安全标准中，HACCP体系的全称是什么？()

A.食品安全危害分析关键控制点体系

B.食品安全危害分析关键控制点计划

C.食品安全危害分析关键控制点程序

D.食品安全危害分析关键控制点实施

6.以下哪种食品可能含有较多的重金属？()

A.蔬菜

B.水果

C.粮食

D.海产品

7.以下哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？()

A.糖

B.盐

C.蔬菜抽提物

D.酒精

8.以下哪种营养素对骨骼健康至关重要？()

A.维生素C

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

9.食品安全中的“三无”产品指的是什么？()

A.无生产日期、无质量合格证、无生产厂家

B.无生产日期、无保质期、无生产厂家

C.无生产日期、无质量合格证、无保质期

D.无生产日期、无生产厂家、无保质期

10.以下哪种食品可能含有较多的农药残留？()

A.粮食

B.蔬菜

C.水果

D.肉类

二、多选题(共5题)

11.食品安全风险评估包括哪些基本步骤？()

A.危害识别

B.危害特性描述

C.暴露评估

D.风险特征描述

E.风险管理和沟通

12.以下哪些是人体必需的宏量营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

13.在食品生产加工过程中，以下哪些措施有助于降低食品安全风险？()

A.清洁生产环境

B.使用卫生的加工工具

C.合理使用食品添加剂

D.定期检测食品质量

E.忽视员工健康

14.以下哪些属于食品污染物？()

A.农药残留

B.重金属

C.微生物

D.真菌毒素

E.环境污染物

15.以下哪些因素会影响食品的营养价值？()

A.食品加工方式

B.食品储存条件

C.食品烹饪方法

D.食品原料质量

E.食品包装材料

三、填空题(共5题)

16.食品安全风险评估的目的是为了识别、评估和控制食品中的______。

17.人体必需的宏量营养素主要包括______、______和______。

18.食品安全标准中的HACCP体系全称为______。

19.维生素A的主要来源是______。

20.食品添加剂的目的是为了改善食品的______、______、______等。

四、判断题(共5题)

21.食品安全风险评估只关注食品生产过程中的风险。()

A.正确B.错误

22.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

23.维生素D可以通过阳光照射自然合成。()

A.正确B.错误

24.食品中的微生物污染只会在食品变质后发生。()

A.正确B.错误

25.食品添加剂的添加量越多，食品的营养价值就越高。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品安全风险评估的基本步骤。

27.为什么说蛋白质是人体必需的宏量营养素？

28.食品添加剂在食品生产中的作用有哪些？

29.如何预防食品中的微生物污染？

30.营养均衡对人体健康有什么意义？

2025年食品安全与营养学理论检测答案及解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食品安全风险评估的主要目的是保障食品安全，通过对食品中潜在危害的识别、评估和控制，减少食品中毒和食源性疾病的发生。

2.【答案】D

【解析】食品添加剂是指为改善食品品质、色、香、味等，或者为防腐、保鲜、加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。抗生素不是用于食品的添加剂。

3.【答案】D

【解析】钠是人体必需的矿物质之一，对维持体内水分平衡、神经传导和肌肉收缩等生理功能至关重要，因此被称为“生命之盐”。

4.【答案】D

【解析】番茄富含多种维生素，尤其是维生素A的