婚宴服务与作业流程设计.docVIP

一．宴会步骤安排

就餐安排

开宴前三十分钟17：30分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己岗位做好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。

开宴前二十五分钟17：35分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。

客人陆续到来，主动率领客人到她位置，并有礼貌问是否需要茶水。

当一桌上客人坐满时，服务员将来宾席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。假如客人需要，就为客人斟酒，将不需要酒放在工作台上。

等到新人婚礼仪式结束前5分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空冷盘快速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让来宾让出一点空间方便上菜。

在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。

若桌上菜放不下，应将大盘装菜换成小盘，换盘时需向客人说明。有菜客人不吃，能够讯问客人是否能够撤走，同意后才能撤走。

客人就餐过程中，如发觉客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。

菜上齐后，即时向客人说明。

客人用完餐后，需要打包，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己物品，如发觉有遗落下物品，即时交还给客人或经过酒店归还给客人。

将账单内容和客人查对，告诉客人消费总额，并率领客人到吧台埋单，并在账单上签字确定。

仪式安排

1：婚礼前10分钟17：58分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。

2：婚礼前4分钟18：04分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。

3：婚礼前2分钟18：06分：播放婚礼提醒。司仪提醒来宾不要乱走。

4：18：08分，仪式正式开式，婚礼仪式前奏旁白：配背景音乐播放《我们结婚吧》。

5：主持人讲话。

6：新郎出场，并在主持人提醒下邀请新娘入场。

7：证婚人讲话

8：宣讲爱情誓言

9：新郎、新娘交换信物

10：新人致辞，并答谢父母，亲朋好友

11：点燃爱情蜡烛

12：倒香槟，切蛋糕，交杯酒

13：仪式完成，婚宴开始，新郎新娘给嘉宾敬酒

宴会服务安排

提前落实情况

1、宴会责任人于宴会前一天实地了解各部门准备工作完成情况。并依据用户要求对关键部位进行具体检验。宴会当日，宴会责任人依据宴会订单上工作项目再次对各部门准备工作进行检验，确保各项工作均已落实到位。

2、宴会当日，再次和用户取得联络，了解宴会相关事宜是否有变更，并了解其是否有专门宴会宴会责任人（或婚宴总管），并取得来宾方宴会宴会责任人（或婚宴总管）联络电话，方便确保宴会顺利接待。

3、宴会举行前协调安保部预留车位、做好人员疏导准备。如举行婚宴还需安保部协调部分非机动车安置停放和燃放烟花爆竹时消防安全准备。

4、宴会举行前了解餐饮部服务人员安排情况，如人员不足应立即和人力资源部联络协调其它部门给予帮助确保宴会服务工作顺利进行。

5、宴会举行前，宴会责任人需和来宾方宴会宴会责任人（或婚宴总管）仔细查对宴会整体步骤及细节要求。以确保宴会个步骤紧密合作，宴会顺利进行。

a)宴会场地部署：按标准宴会形式摆台，台布、口布花、椅套香槟塔、香槟桶及蛋糕；主桌按来宾要求座位数摆台，摆于喜幛正前方主席台上，围桌裙，摆全套皇室金器，并于桌中央放花岛；吊顶挂红灯笼，并于醒目标墙壁上贴喜字；宴会厅入口处设签到台配桌布、鲜花和婚宴场地指示牌。

b)音响：提供立式有线麦克风一支，另备用一支无线麦克风，如来宾需要其它方面设备（如多媒体投影仪等）。

c)婚房部署：由客房部负责（于房门及对应位置贴喜字，并放置气球），婚房以本饭店房型作为提供，比如：20桌以上提供标准套房并赠予总经理致词贺卡。

d)手捧花：十一支大红玫瑰配满天星。

根据落实前要求进行场地部署：

1、开餐前1小时给职员开例会，部署工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜次序、时间及一些客人特殊要求。

2、服务开始前15分钟化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

（二）上毛巾，倒酱醋

1、婚宴开餐前15分钟准备

2、左手托盘，右手送毛巾，毛巾叠法及朝向要统一。

3、筷子整齐地放在筷架上。倒酱醋：调味碟要拿到托盘内斟倒，不要太满。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物菜肴要小心摆放。

5、取拿不方便菜肴如花生米、泥螺一律跟上调羹，客人未到前放在底碟上，调羹柄朝外卧放，客人来后放在冷菜中。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清楚、悦耳。

（五）帮助客人入座

1、仪态：到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，帮助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展