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2025年食品安全监督抽检技术操作规程考试题目与答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.食品安全监督抽检中，对于检验结果的处理，以下哪个选项是正确的？()

A.对所有检验结果进行公布

B.仅对合格产品进行公布

C.仅对不合格产品进行公布

D.不公布检验结果

2.在食品安全监督抽检中，以下哪项不是抽样前的准备工作？()

A.确定抽样方案

B.准备抽样工具和设备

C.对被抽样单位进行培训

D.确定抽样时间

3.食品安全监督抽检中，抽样过程中应遵循的原则是？()

A.随机抽样

B.随意抽样

C.按照产品批次抽样

D.按照生产日期抽样

4.以下哪种食品添加剂在食品中不得使用？()

A.硝酸盐和亚硝酸盐

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.碳酸钙

5.食品安全监督抽检中，对于抽样样品的保存，以下哪个选项是正确的？()

A.样品应在室温下保存

B.样品应在4℃以下冷藏保存

C.样品应在-20℃以下冷冻保存

D.样品无需特殊保存

6.食品安全监督抽检中，检验报告的编制应由谁负责？()

A.抽样人员

B.检验人员

C.质量管理员

D.管理部门

7.以下哪种微生物指标是食品安全监督抽检中必检项目？()

A.大肠菌群

B.霉菌和酵母菌

C.铜绿假单胞菌

D.真菌

8.食品安全监督抽检中，对于不合格产品的处理，以下哪个选项是正确的？()

A.直接销毁

B.退回生产单位自行处理

C.由检验机构进行复检

D.公布不合格信息

9.食品安全监督抽检中，以下哪个不是抽样时的注意事项？()

A.不得污染样品

B.不得损害样品包装

C.不得透露抽样信息

D.抽样人员应佩戴手套

10.食品安全监督抽检中，以下哪个是检验机构的主要职责？()

A.制定抽样方案

B.审查检验报告

C.负责样品检验

D.负责不合格产品处理

二、多选题(共5题)

11.在食品安全监督抽检中，以下哪些是抽样前的准备工作？()

A.制定抽样计划

B.确定抽样范围

C.准备抽样工具和设备

D.培训抽样人员

E.确定检验指标

12.以下哪些是食品安全监督抽检中检验结果的判定标准？()

A.国家食品安全标准

B.企业内部标准

C.检验方法标准

D.食品生产许可证

E.食品标签规定

13.以下哪些是食品安全监督抽检中抽样样本保存的注意事项？()

A.样本应在4℃以下冷藏保存

B.保存时间不应超过检验期限

C.样本容器应密封

D.样本应避免阳光直射

E.保存环境应无污染

14.以下哪些是食品安全监督抽检中检验报告应当包含的内容？()

A.抽样日期和时间

B.检验方法

C.检验结果

D.检验结论

E.被检单位名称

15.以下哪些是食品安全监督抽检中不合格产品的处理措施？()

A.公布不合格信息

B.退回生产单位整改

C.没收不合格产品

D.查封相关生产线

E.对相关责任人进行处罚

三、填空题(共5题)

16.食品安全监督抽检中，抽样方案应包括抽样范围、抽样数量、抽样方法等内容，抽样数量应根据被抽检产品的预计不合格率以及[]确定。

17.食品安全监督抽检中，检验样品的采集应遵循[]原则，确保样品的代表性。

18.食品安全监督抽检中，检验报告应包括检验依据、检验结果、检验结论等内容，其中检验依据应包括[]。

19.食品安全监督抽检中，对于不合格产品的处理，应首先[]，然后根据相关法律法规进行处理。

20.食品安全监督抽检中，检验机构应具备[]能力，以确保检验结果的准确性和可靠性。

四、判断题(共5题)

21.食品安全监督抽检中，所有抽样过程应在被抽检单位的监督下进行。()

A.正确B.错误

22.食品安全监督抽检中，对不合格产品的处理，应当立即停止生产和销售。()

A.正确B.错误

23.食品安全监督抽检中，抽样方案应根据被抽检产品的生产批次制定。()

A.正确B.错误

24.食品安全监督抽检中，检验机构可以对被抽检单位进行现场检查，但不得查阅相关资料。()

A.正确B.错误

25.食品安全监督抽检中，检验报告一旦发出，即具有法律效力。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请详细说明食