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火锅串串卫生检查不合格整改方案和整改措施

一、针对食材管理问题的整改措施

本次卫生检查中，食材管理环节暴露出三大核心问题：部分食材未按温度要求储存（如叶类蔬菜与肉制品混放于常温区）、采购索证资料缺失（部分冻品无检疫合格证明）、加工前食材感官性状未严格查验（存在个别土豆发芽未及时挑拣）。针对以上问题，制定以下整改措施：

（一）食材采购与验收规范

1.供应商管理：重新梳理现有供应商名单，与未提供完整资质（食品经营许可证、产品合格证明、检疫/检测报告）的供应商终止合作；新增《供应商准入评估表》，要求所有供应商每季度提供一次最新资质文件，由采购部负责人与食品安全管理员共同审核，留存扫