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火锅店厨房工作计划整改方案

为全面提升厨房运营效率与管理水平，切实解决当前存在的流程不畅、卫生隐患、成本管控薄弱等问题，结合火锅店实际经营需求，现制定本整改方案，从流程优化、卫生管理、设备维护、人员培训、成本控制等核心环节展开系统性改进，确保厨房运行实现标准化、规范化、高效化目标。

一、现状问题分析

通过为期两周的现场调研与操作记录分析，当前厨房主要存在以下问题：

1.流程效率不足：操作动线设计不合理，切配区与清洗区交叉重叠，高峰期备餐人员与传菜人员频繁穿插，平均出餐时间达25分钟（行业标准为15-20分钟）；底料炒制与菜品组装缺乏衔接，常出现炒制完成后配菜未备齐或出餐口积压现象。