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食品安全检查及处理记录表范本

一、引言

食品安全是保障公众健康与生命安全的基石，亦是食品生产经营主体不可推卸的社会责任。为系统、规范地开展食品安全检查工作，及时发现并有效处置潜在风险，特制定本记录表范本。本范本旨在为各食品生产经营单位提供一套实用、严谨的检查与问题处理工具，以期通过标准化流程，持续提升食品安全管理水平。使用者可根据自身业态特点（如餐饮服务、食品生产、食品销售等）及实际管理需求，对本范本内容进行适当调整与细化。

二、食品安全检查及处理记录表

序号

检查日期

检查时间

检查地点/区域

检查人员

陪同人员

检查类型(例行/专项/飞行)

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1

2

3

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检查情况记录及问题描述：

检查项目大类

具体检查内容

检查情况(符合√/不符合×/观察项○)

不符合项/问题具体描述

涉及条款/依据(可选)

问题等级(一般/较重/严重)

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**1.场所环境与设施**

1.1内外环境整洁，无污染源

1.2地面、墙面、天花板平整、清洁、无破损

1.3通风、采光、照明良好

1.4防蝇、防鼠、防虫设施齐全有效

**2.原辅料控制**

2.1供应商资质审核及索证索票齐全

2.2原辅料验收符合要求，感官正常

2.3原辅料贮存条件适宜，分类存放，先进先出

2.4无过期、腐败变质或来源不明的原辅料

**3.加工制作过程**

3.1加工过程符合安全规范，生熟分开，防止交叉污染

3.2温度、时间等关键控制点符合要求

3.3食品添加剂使用符合“专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存”要求，并严格控制用量

**4.人员健康与操作**

4.1从业人员持有效健康证明上岗

4.2从业人员穿戴清洁的工作衣帽，保持良好卫生习惯

4.3患有有碍食品安全疾病的人员及时调离岗位

**5.成品贮存与留样**

5.1成品贮存条件符合要求，防止污染

5.2按规定进行食品留样

**6.清洁消毒**

6.1工用具、容器、餐饮具清洁消毒符合要求

6.2消毒设施正常运转，消毒记录完整

**7.废弃物处理**

7.1废弃物分类收集，容器密闭

7.2废弃物及时清运，不污染环境

**8.其他**

(根据实际情况增删，如：标签标识、应急处置等)

问题处理与整改情况：

发现问题编号(对应上表序号)

问题描述摘要

整改措施/要求

责任部门/责任人

计划完成整改日期

实际完成整改日期

整改结果验证(合格/不合格)

复查人

备注

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检查总结与评价：

(对本次检查的总体情况进行简要总结，指出主要亮点与存在的突出问题，提出后续工作建议等)

签栏：

检查人员签名:

日期:

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**受检单位负责人签名:**

**日期:**

**备注:**

(可记录其他需说明事项)

三、填写说明与使用指南

1.基础信息填写：“检查日期”、“检查时间”、“检查地点/区域”等应准确、完整填写，确保可追溯。“检查类型”根据实际检查性质勾选或填写。

2.检查项目与内容：表格中所列“检查项目大类”及“具体检查内容”为通用参考，各单位可结合自身实际经营特点进行增删和细化，确保覆盖所有关键控制点。

3.检查情况记录：

*“符合√”：表示该检查内容完全符合规定要求。

*“不符合×”：表示该检查内容存在明显违反规