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餐饮服务营收政策应用试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业促销活动赠送的菜品应计入（）

A.营业成本B.销售费用C.管理费用

答案：B

2.餐厅会员积分兑换菜品，该积分成本计入（）

A.主营业务成本B.其他业务成本C.营业外支出

答案：A

3.以下哪种属于餐饮企业直接营收（）

A.场地出租收入B.外卖收入C.品牌加盟费

答案：B

4.餐饮服务增值税税率一般为（）

A.6%B.9%C.13%

答案：A

5.餐厅推出特价套餐属于（）策略

A.价格折扣B.心理定价C.组合定价

答案：C

6.餐饮企业接受政府补贴应计入（）

A.主营业务收入B.其他收益C.投资收益

答案：B

7.外卖平台收取的佣金应计入（）

A.销售费用B.财务费用C.管理费用

答案：A

8.餐厅食材过期报废，应计入（）

A.营业外支出B.主营业务成本C.管理费用

答案：C

9.餐饮企业销售自制的食品礼盒，应按（）缴纳增值税

A.餐饮服务B.销售货物C.生活服务

答案：A

10.餐厅新菜品研发费用计入（）

A.销售费用B.管理费用C.主营业务成本

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务营收政策包括（）

A.价格政策B.促销政策C.成本控制政策

答案：ABC

2.以下属于餐饮企业间接营收的有（）

A.员工餐费收入B.餐具出租收入C.广告位出租收入

答案：BC

3.餐饮企业促销活动形式有（）

A.打折B.满减C.赠品

答案：ABC

4.影响餐饮服务定价的因素有（）

A.成本B.市场需求C.竞争状况

答案：ABC

5.餐饮企业成本核算范围包括（）

A.食材成本B.员工工资C.水电费

答案：ABC

6.以下属于餐饮企业税收优惠政策的有（）

A.小微企业税收减免B.农产品进项税额抵扣C.研发费用加计扣除

答案：AB

7.餐饮服务营收确认条件包括（）

A.服务已经提供B.经济利益很可能流入C.收入金额能够可靠计量

答案：ABC

8.餐厅会员管理政策可包括（）

A.积分规则B.会员等级C.会员特权

答案：ABC

9.餐饮企业线上营销渠道有（）

A.社交媒体B.外卖平台C.企业官网

答案：ABC

10.餐饮企业成本控制方法有（）

A.预算控制B.标准成本控制C.成本分析

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮企业销售的酒水收入应单独核算缴纳增值税。（）

答案：错

2.餐厅赠送客户的菜品无需进行成本核算。（）

答案：错

3.餐饮企业的广告费用应计入管理费用。（）

答案：错

4.会员充值送金额应按照充值金额确认收入。（）

答案：错

5.餐饮企业食材采购成本不包括运输费。（）

答案：错

6.餐厅促销活动的成本可以忽略不计。（）

答案：错

7.餐饮企业外卖收入无需缴纳增值税。（）

答案：错

8.餐饮企业的固定资产折旧应计入营业成本。（）

答案：错

9.餐厅推出新菜品无需考虑成本与售价关系。（）

答案：错

10.餐饮企业的租金收入属于主营业务收入。（）

答案：错

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务定价的基本方法。

答案：成本加成定价法，在成本基础上加一定利润定价；市场导向定价法，依据市场需求和竞争状况定价；目标利润定价法，根据预期利润和成本确定价格。

2.餐饮企业如何控制食材成本？

答案：合理采购，选择优质低价供应商，控制采购量；妥善储存，减少损耗；精确加工，提高利用率；优化菜单，平衡食材使用与售价。

3.餐饮企业线上营销有哪些优势？

答案：能扩大品牌影响力，触及更多潜在客户；精准定位目标客户群体；营销成本相对较低；实时与顾客互动，了解反馈，及时调整策略。

4.简述餐饮企业营收确认原则。

答案：餐饮服务已提供，相关经济利益很可能流入企业，且收入金额能可靠计量时确认营收。例如顾客用餐结束，款项已收或能合理预计收回，就可确认收入。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论餐饮企业如何制定有效的促销政策吸引顾客。

答案：要结合目标顾客群体特点，如针对年轻人可利用线上渠道推广打折、满减活动；对家庭顾客推出亲子套餐等。还要注重促销时机，如节假日、店庆等。同时确保促销成本