1.3 发酵工程及其应用-从开门七件事说起（情境课件）-2025-2026学年高中生物选择性必修3（人教版）.pptxVIP

第1章发酵工程

第3节发酵工程及其应用;

素养目标;

情境导入开门七件事;

情境启思开门七件事

“这七件事中，哪些与发酵技术直接相关?为什么它们能成为生活必

需品?”

酱、醋、茶(部分)均依赖发酵工艺。

老醋的生产利用了什么原理?

用传统发酵技术制醋和现代发酵技术有什么不同?

现代发酵技术制醋需要用到哪些技术?;

人们对发酵原理的认识

微生物纯培养技术的

建立;

请结合教材22-23页发酵工程的基本环节和发酵罐示意图，

回答以下问题：

1.醋厂制醋主要包括哪些环节?

2.选育菌种的目的?制醋使用啥菌种?菌种来源?实例?

3.这些菌种能否直接用于发酵生产?为什么?

4.菌种确定之后，培养基的配方如何才能确定?

5.发酵罐内发酵生产时应控制哪些发酵条件?目的是什么?

6.培养基和发酵设备都必须经过严格的什么处理?为什么?

7.醋厂如何分离、提纯发酵产物?;

选育菌种配制培养基

扩大培养灭菌

接种

中心

发酵罐内发酵环节

分离提纯产物

获得产品;

选育菌种

扩大培养

中心

环节;

3.这些菌种能否直接用于发酵生产?为什么?

在进行发酵之前还需要对菌种进行

扩大培养。

①目的：

获得更多的菌种

②原因：

工业发酵罐的体积一般较大，因此，需

要接入的菌种总体积大

③扩大培养的培养基：

一般为液体培养基。;

4.菌种确定之后，培养基的配方如何才能

确定?

选择原料制备培养基(结合菌种代谢特点);

在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定

5.生产时应控制哪些发酵条件?目的是什么?

1)随时检测培养液微生物数量、产物浓度，以了解发酵进程。

2)及时添加必需的营养成分。

3)要严格控制温度、pH和溶氧量等发酵条件，因为环境条件不仅影响微生物生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。;

情境串讲一、发酵工程的基本环节

5.生产时应控制哪些发酵条件?目的是什么?

选育菌种配制培养基

现代发酵工程使用的大型发酵罐均有计算机控制系统，能对发酵过程中的温度、pH、

扩大培养灭菌溶解氧、罐压、通气量、搅拌、泡??和营;

6.培养基和发酵设备都必须经过严格的什么

处理?为什么?

①灭菌原因：

所用菌种多是单一菌种，一旦有杂菌污染，可能导致产量大大降低。

②灭菌目的：

避免因杂菌污染而影响产品的品质和产量

培养基和发酵设备

③灭菌对象：对通入的空气进行灭菌

对生产环境需进行消毒处理

④实例：

青霉素生产中被杂菌污染，杂菌分泌青霉素酶，将青霉素分解。;

7.醋厂如何分离、提纯发酵产物?

①微生物细胞本身：

发酵结束之后，采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥

②代谢物：

根据产物的性质采取适当的提取、分离和纯化措施来获得产品。;

编号;

1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素?

需要考虑的因素包括：

①在低成本的培养基上能迅速生长繁殖；

②生产所需代谢物的产量高；

③发酵条件容易控制；

④菌种不易变异、退化等。

2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要?

要对温度、pH、溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其最适合微生物的

生长繁殖，同时及时添加必要的营养组分。;

3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处?

传统发酵技术：

产物一般是复杂的混合物，一般不会再对产物进行分离和提纯处理，或

者仅采用简单的沉淀、过滤等方法来分离和提纯产物。

发酵工程：

使用的分离和提纯产物的方法较多。常采用沉淀、萃取、膜分离、吸附和离子交换，液相层析法、结晶法等方法。最后需要进行质量检查，合格后才能成为正式产品。;

4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境

中吗?为什么?

不能。因为在进行发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环

境的物质。为了减少或避免污染物的产生和排放，实现清洁生产，应该

对排出的气体和废弃培养液进行二次清洁或灭菌处理。;

环节;

1.下列关于发酵工程基本环节的叙述，错误的是(B

A.发酵工程的基本环节包括选育菌种，扩大培养，配制培养基、灭菌，

接种，发酵罐内发酵，分离、提纯产物

发酵罐内发酵是发酵工程的中心环节

B.扩大培养是发酵工程的中心环节

C.性状优良的菌种可以通过基因工程育种或诱变育种获得

D.对于获得的产品菌种，可以采用过滤、沉淀等方法将菌体分离和干燥;

2.(2025·山西选择考)我国是世界上最大的柠檬酸生产国。利用黑曲霉通过深层通气

液体发酵技术生产柠檬酸，流程如图。下列叙述错误的是(

淀粉水解糖灭菌

选育菌种扩大