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餐厅咸鱼饼子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕咸鱼饼子商业标准化操作展开，涵盖基础煎炒流程、口感风味提升技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与造型统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

咸鱼饼子属热炒类（搭配面点煎制）菜式，口感咸香酥脆、咸鱼鲜香醇厚，饼子外焦里嫩，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质深海咸鱼（如马鲛鱼咸鱼、鳕鱼咸鱼）、高筋面粉，注重食材本味融合与造型精致度，可推出精致摆盘款（饼子切件搭配咸鱼丁），搭配自制酱料，采用特色餐具装盘，