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餐厅排骨玉米汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕排骨玉米汤商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、汤品风味提升技巧及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次汤品口味统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

排骨玉米汤属炖煮类汤羹菜式，口感咸鲜清甜、肉质软烂、玉米香甜，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择优质鲜品食材，注重食材搭配的精致度，可搭配菌菇、山药等提升营养与风味层次，采用砂锅慢炖提升口感，满足顾客高品质用餐体验需求；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，保证汤品基础风味，优