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餐厅苹果汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕苹果汤商业标准化操作展开，涵盖基础熬煮流程、苹果防氧化预处理技巧、汤底清甜感调控方法及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，帮助个体经营者实现苹果汤品质与口味统一。

（二）场景适配建议

中高端餐厅：优先选择阿克苏冰糖心苹果/红富士苹果+鲜银耳/燕窝（可选），注重清甜醇厚口感与颜值，每份成品汤量控制在350ml（含苹果150g、高端配料20g），适配堂食餐后甜汤、宴席配套；

中小型餐厅：平衡品质与成本，选用红富士苹果+普通银耳/红枣，每份成品汤量300ml（含苹果120g、配料15g），优化批量熬煮效