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餐厅球溪鲶鱼标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅球溪鲶鱼标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、鱼肉细嫩、汤汁麻辣醇厚、咸鲜入味、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现川菜系球溪鲶鱼口味与品质标准化的需求。

（二）菜式类型标注

本菜式属于川菜系“热炒炖煮结合类”经典菜，核心特性为“鱼肉滑嫩无刺、汤汁红亮挂味、麻辣鲜香浓郁”，操作核心是把控鲶鱼去腥彻底性、煎制定型效果，以及调料炒香程度与慢烧入味的平衡。

（三）多场景适配建议

中高端餐厅：优先选择新鲜土鲶鱼（现杀现