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餐厅桑葚汤菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕桑葚汤商业餐厅标准化操作展开，涵盖基础食材处理、炖煮流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，确保不同批次出品口感、口味、品相统一。

适配餐厅厨师培训、新员工指导，同时满足个体经营者规模化制作需求，可作为中高端餐厅养生果汤、中小型餐厅家常菜汤、快餐档便捷清甜汤品使用。

2.场景覆盖适配建议

桑葚汤为炖煮类汤品，核心突出果香浓郁、清甜微酸、色泽紫红透亮的特点，适配全类型餐厅定位，差异集中于食材品质、基底搭配及出餐效率设计：

中高端餐厅：优先选择优质新鲜桑葚、鲜骨/老鸡基底，单份出品300ml（桑葚25g+基底汤汁265