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餐厅砂锅丸子菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕砂锅丸子商业标准化操作展开，涵盖基础炖煮流程、肉馅调配技巧、汤底熬制方法及全流程成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工岗位指导，助力个体经营者实现不同批次菜品口味、口感与汤色统一，保障出品稳定性与安全性。

（二）适用场景与适配建议

砂锅丸子属炖煮类（鲜汤/浓汤型）菜式，口感软嫩弹牙、汤底鲜香醇厚，丸子吸饱汤汁入味，适配多种餐厅定位，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择新鲜猪前腿肉（肥瘦黄金比）、散养鸡胸肉等优质食材，手工制作丸子保证口感，采用骨汤慢炖提升风味，搭配时令菌蔬，用精致砂锅装盘直接上桌，搭配手