餐厅芡实牦牛肉菜式标准化操作教程.docx

餐厅芡实牦牛肉标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程围绕商业餐厅芡实牦牛肉标准化操作展开，涵盖基础流程、厨艺提升技巧、成本管控方案三大核心板块，聚焦“口味统一、肉质软烂不柴、芡实软糯入味、汤汁醇厚养生、安全可控”核心目标。

适用于餐厅厨师岗前培训、新员工在岗指导，以及个体餐饮经营者实现特色养生炖煮菜品口味与品质标准化的需求，可直接适配养生餐厅、民族特色餐厅、商务宴请餐厅、高端快餐汤煲窗口等场景。

（二）菜式类型标注

本菜式属于“炖煮类（养生汤煲型）”特色菜品，核心特性为“咸鲜醇厚、肉质软烂有嚼劲、芡实软糯不糊、汤底清润养生”，操作核心是把控牦牛肉的焯水去血程度、炖煮