餐饮服务业使用过期食材的处罚规定与预防措施试题库及答案.docVIP

餐饮服务业使用过期食材的处罚规定与预防措施试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中使用过期食材，首次被查，一般会面临（）

A.警告B.罚款C.吊销执照D.停业整顿

答案：A

2.餐饮企业使用过期食材，情节严重的，（）年内不得申请食品生产经营许可。

A.1B.3C.5D.10

答案：C

3.对于使用过期食材的餐饮服务单位，食品药品监管部门可没收违法所得和（）

A.设备B.过期食材C.营业场所D.员工

答案：B

4.判定食材过期的依据是（）

A.采购日期B.生产日期C.保质期D.以上都对

答案：D

5.预防食材过期，应遵循（）原则。

A.先进先出B.后进先出C.随机使用D.随意摆放

答案：A

6.检查食材保质期的频率最好是（）

A.每月B.每季度C.半年D.一年

答案：A

7.对于临近保质期的食材，处理方式错误的是（）

A.尽快使用B.退货C.继续售卖D.促销

答案：C

8.食品保质期是指（）

A.最佳食用期B.最迟食用期C.随便食用期D.变质日期

答案：A

9.餐饮服务单位应建立（）来管理食材保质期。

A.采购制度B.库存盘点制度C.卫生制度D.人员培训制度

答案：B

10.被查出使用过期食材，消费者可以要求（）赔偿。

A.1倍B.2倍C.3倍D.10倍

答案：D

多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务业使用过期食材可能面临的处罚有（）

A.罚款B.吊销许可证C.责令停产停业D.警告

答案：ABCD

2.预防食材过期的措施包括（）

A.合理采购B.规范储存C.定期盘点D.不用检查

答案：ABC

3.以下属于食材过期危害的有（）

A.引发食品安全事故B.损害消费者健康C.影响企业声誉D.增加成本

答案：ABC

4.检查食材保质期时应关注（）

A.生产日期B.保质期时长C.储存条件D.包装破损

答案：ABCD

5.对于过期食材正确处理方式有（）

A.销毁B.退回供应商C.卖给其他单位D.丢弃

答案：ABD

6.餐饮服务单位应建立的与食材保质期管理相关制度有（）

A.验收制度B.出入库制度C.废弃制度D.休假制度

答案：ABC

7.采购食材时确保不过期需做到（）

A.选择正规供应商B.查看保质期C.索要票据D.随意采购

答案：ABC

8.储存食材以预防过期需注意（）

A.分类存放B.控制温湿度C.防虫防鼠D.随意堆放

答案：ABC

9.员工发现食材过期应（）

A.继续使用B.报告上级C.自行处理D.停止使用

答案：BD

10.餐饮服务企业因使用过期食材可能承担的责任有（）

A.民事赔偿B.行政责任C.刑事责任D.无责任

答案：ABC

判断题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务中偶尔使用一点过期食材没关系。（）

答案：×

2.只有造成食品安全事故才会对使用过期食材的餐饮企业处罚。（）

答案：×

3.食材只要外观正常，即使过期也能使用。（）

答案：×

4.预防食材过期只需要采购时注意就行。（）

答案：×

5.临近保质期的食材不能售卖。（）

答案：√

6.餐饮服务单位无需对员工进行食材保质期管理培训。（）

答案：×

7.食品保质期和保存期含义一样。（）

答案：×

8.建立库存盘点制度能有效预防食材过期。（）

答案：√

9.消费者发现餐饮服务单位使用过期食材无权索赔。（）

答案：×

10.对于过期食材，简单处理后可以继续使用。（）

答案：×

简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务业使用过期食材的常见处罚规定

答案：一般会面临警告、罚款、没收违法所得和过期食材、责令停产停业，情节严重的吊销许可证，且5年内不得申请食品生产经营许可，还可能承担民事赔偿甚至刑事责任。

2.说出至少两种预防食材过期的具体措施

答案：一是合理采购，根据用量采购避免积压；二是遵循先进先出原则，保证先入库食材先使用；三是定期盘点库存，及时发现临近保质期食材并处理。

3.临近保质期的食材应如何处理？

答案：可尽快在保质期内安排使用，