CN115053954A 一种通过添加微生物制作富硒调味品的方法 （重庆市科学技术研究院）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN115053954A(43)申请公布日2022.09.16

(21)申请号202210754627.0

(22)申请日2022.06.30

(71)申请人重庆市科学技术研究院

地址401123重庆市北部新区黄山大道中

段杨柳路2号

(72)发明人李滨李同华李沿飞唐圆圆

(74)专利代理机构重庆华科专利事务所50123专利代理师吴兴伟

(51)Int.CI.

A23L27/50(2016.01)

A23L33/16(2016.01)

C12J1/04(2006.01)

C12R1/01(2006.01)

C12R1/645(2006.01)

权利要求书1页说明书3页

(54)发明名称

一种通过添加微生物制作富硒调味品的方法

(57)摘要

CN115053954A本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种通过添加微生物制作富硒调味品的方法。为了解决人们每人每天需摄入50-200微克有机硒的要求，本发明筛选出具有很强的将无机硒转化为有机硒并将有机硒富集起来的微生物，这些微生物包含可食用的酵母、曲霉以及乳酸菌等。在酱油或者醋的发酵过程中，将这些富有机硒的微生物加入发酵罐中，微生物中的有机硒就会不断释放，产生富硒酱油或醋。另外一种办法是将富硒微生物通过剪切破壁，将破壁微生物加入酱油的半成品中，搅拌过滤，微生物中的有机硒溶解在酱油或醋中，形成富硒酱油或富硒醋。这两种

CN115053954A

CN115053954A权利要求书1/1页

2

1.一种富硒酵母ATCC2341;

优选的，所述富硒酵母ATCC2341的有机硒含量为6200微克/克。

2.一种富硒曲霉；

优选的，所述富硒曲霉的有机硒含量达到4500微克/克。

3.一种通过添加微生物制作富硒调味品的方法，其特征在于，包括如下步骤之一：

步骤a、在酱油或醋的发酵过程中，加入富含有机硒的微生物；发酵完成后得到富硒酱油或富硒醋；

步骤b、在酱油或醋发酵完成后，加入富含有机硒的微生物的破壁液体；

优选的，所述微生物为富硒酵母ATCC2341或富硒曲霉，用于制备富硒酱油；

优选的，所述微生物为富硒乳酸菌或富硒酵母ATCC2341,用于制备富硒醋。

4.如权利要求3所述方法，其特征在于，所述微生物的培养要求如下：采用酵母膏胨葡萄糖培养基，培养基中亚硒酸钠浓度为250-3000ug/mL;微生物接种量为0.5%至3%,培养温度20℃~40℃,培养时间1～7天。

5.如权利要求4所述方法，其特征在于，培养基中亚硒酸钠浓度为2000ug/mL。

6.如权利要求4所述方法，其特征在于，微生物接种量为0.55%;

优选的，培养温度34℃;

优选的，富硒酵母培养时间5天；

优选的，富硒曲霉培养时间4天。

7.如权利要求3所述方法，其特征在于，在步骤a中，在酱油或醋的发酵结束前2个月，将富含有机硒的微生物加入发酵混合物中，在常温下继续发酵1～3个月，在发酵期间，每两天翻动发酵物一次，两个月后加入20～30%的清水稀释发酵物，然后过滤，灭菌，包装，制成成品富硒酱油或富硒醋。

8.如权利要求7所述方法，其特征在于，在步骤a中，在酱油或醋的发酵结束前2个月，将富含有机硒的微生物加入发酵混合物中，在常温下继续发酵2个月，在发酵期间，每两天翻动发酵物一次，两个月后加入20～30%的清水稀释发酵物，然后过滤，灭菌，包装，制成成品富硒酱油或富硒醋。

9.如权利要求3所述方法，其特征在于，在步骤b中，在酱油或醋发酵完成后，将发酵物加入清水稀释，过滤，滤液中加入富含有机硒的微生物的破壁液体，常温下搅拌，然后灭菌，过滤，包装，制成成品富硒酱油或富硒醋。

10.如权利要求4所述方法，其特征在于，所述稀释时，加入发酵物20～30%的清水；优选的，所述常温下搅拌6天。

CN115053954A说明书1/3页

3

一种通过添加微生物制作富硒调味品的方法

技术领域

[0001]本发明属于微生物发酵技术领域，具体涉及一种通过添加微生物制作富硒调味品的方法。

背景技术

[0002]硒是一种人体必需的微量元素，对人体的生