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餐厅咸烧白菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

1.核心定位

本教程围绕咸烧白商业标准化操作展开，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，可直接用于餐厅厨师培训、新员工指导，助力个体经营者实现口味统一。

咸烧白属炖煮蒸制结合类菜式，以五花肉肥而不腻、咸香软糯、肉质入味，搭配芽菜鲜香醇厚为基础口感，操作核心是五花肉焯水去血沫、煎皮上色把控、芽菜预处理去杂、蒸制约火候与时间控制，适配商业餐厅正餐时段出餐、川菜/家常菜系配套及家庭聚餐、宴席配菜需求。

2.场景适配建议

中高端餐厅：侧重食材品质与风味层次，选用新鲜三层五花肉（肥瘦相间）、正宗宜宾芽菜、优质香料，每份分量控制在350