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2025年HACCP内审员考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.HACCP体系的核心是哪些原则？()

A.预防性控制原则

B.系统性原则

C.风险分析原则

D.以上都是

2.HACCP体系中的CCP指的是什么？()

A.CriticalControlPoint

B.CriticalConsumerPoint

C.CriticalCarePoint

D.ConsumerCarePoint

3.HACCP体系中的PRP是什么？()

A.ProcessRecord

B.PrerequisiteProgram

C.ProductRecord

D.ProductionRecord

4.HACCP体系中的OCP指的是什么？()

A.OperationalControlPoint

B.OutputControlPoint

C.ObjectiveControlPoint

D.OutcomeControlPoint

5.HACCP体系中的验证活动不包括以下哪项？()

A.内部审核

B.生产过程监控

C.消费者投诉分析

D.员工培训

6.HACCP体系中的关键限值是由谁确定的？()

A.生产部门

B.质量控制部门

C.管理层

D.食品安全专家

7.HACCP体系中的CCP监控记录应记录哪些内容？()

A.监控结果

B.监控方法

C.监控时间

D.以上都是

8.HACCP体系中的纠正措施不包括以下哪项？()

A.立即纠正

B.根本原因分析

C.预防措施制定

D.消费者反馈收集

9.HACCP体系中的记录保持期限至少应为多久？()

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

10.HACCP体系中的审核周期应多久进行一次？()

A.每月

B.每季度

C.每半年

D.每年

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是HACCP体系中的关键控制点（CCP）应考虑的因素？()

A.食品安全风险

B.控制措施的有效性

C.监控方法的可行性

D.记录保持的必要性

E.纠正措施的实施

12.HACCP体系中的前提计划（PRP）包括哪些内容？()

A.清洁和消毒程序

B.人员培训

C.设备维护

D.仓库管理

E.水质管理

13.以下哪些是HACCP体系实施过程中可能出现的错误？()

A.忽略关键控制点

B.缺乏有效的监控记录

C.缺乏纠正措施

D.没有进行风险评估

E.管理层不重视

14.HACCP体系中的验证活动包括哪些内容？()

A.内部审核

B.验证测试

C.纠正措施的审查

D.员工培训效果评估

E.供应商评估

15.以下哪些是HACCP体系中的关键限值应具备的特点？()

A.可测量性

B.可操作性

C.风险相关性

D.科学性

E.法规要求

三、填空题(共5题)

16.HACCP体系中的第一个原则是______原则，它要求识别和确定食品中可能出现的危害。

17.在HACCP体系中，对每一个危害进行风险评估，确定其______和______。

18.HACCP体系中，______是确定控制措施是否有效的关键。

19.当监控结果显示某个关键限值未得到满足时，应立即采取______措施。

20.HACCP体系要求对整个体系进行______，以确保其持续有效。

四、判断题(共5题)

21.HACCP体系适用于所有食品生产过程。()

A.正确B.错误

22.HACCP体系中的关键控制点（CCP）必须能够消除或显著降低食品安全危害。()

A.正确B.错误

23.HACCP体系的实施不需要考虑法律法规的要求。()

A.正确B.错误

24.HACCP体系中的纠正措施仅针对已经发生的问题。()

A.正确B.错误

25.HACCP体系的审核可以由内部人员进行，也可以由外部专家进行。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述HACCP体系中的七个原则。

27.如何确定一个过程是否为关键控制点（CCP）？

28.在HACCP体系中，如何进行风险评估？

29.HACCP体系中的监控记录对于体系的有效性有何重要性？

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