菜品研发中式菜品创新研发技师（中级）考试试卷及答案.docVIP

菜品研发中式菜品创新研发技师（中级）考试试卷及答案

一、填空题（共10题，每题1分，共10分）

1.中式烹饪中“爆”的技法属于______热菜技法。

2.川菜鱼香风味的核心调味原料是______。

3.菜品创新需遵循的首要原则是______。

4.中式面点发酵面团常用的生物发酵剂是______。

5.粤菜“白灼”技法的关键是______。

6.菜品“融合创新”常指跨______的技法或食材结合。

7.中式烹饪中“炖”与“焖”的主要区别是______。

8.菜品营养创新需满足碳水化合物、蛋白质、______等基本营养素。

9.创新菜品命名需兼顾易懂性与______。

10.中式热菜“滑炒”的油温