基于单边核磁共振技术的乳制品品质分析.pdfVIP

※成分分析食品科学2016,Vol.37,No.22155

基于单边核磁共振技术的乳制品品质分析

1221,2,3,*1,*

苗志英，夏天，陈珊珊，汪红志，马军山

（1.上海理工大学光电信息与计算机工程学院，上海200093；2.上海健康医学院医学影像学院，上海200093；

3.华东师范大学物理与材料科学学院，上海市磁共振重点实验室，上海200062）

摘 要：运用单边全开放式核磁共振技术对常见掺假牛乳进行快速检测，并对室温条件下贮藏的市售盒装酸奶进行

SGSE-CPMGstaticgradientspinechocarr-purcell-meiboom-gill

跟踪监测。在非均匀磁场下采用（）序列测量各个样品

TT

的横向弛豫时间（记为），经弛豫校正可得到测试样品的横向弛豫时间。研究表明，在恒定梯度磁场中不

2CPMG2

同掺假比例样品随掺假质量浓度的升高其TT

逐渐增大，经弛豫矫正后盒装酸奶样品峰位的变化可间接反映其

2CPMG2

新鲜度。运用单边核磁共振技术可实现乳制品品质的快速无损检测，被测样品无需复杂预处理，其系统硬件结构简

单可便携（或安装）至现场进行实时检测。

关键词：单边核磁共振；无损检测；乳制品；横向弛豫时间T2

QualityAnalysisofDairyProductsBasedonUnilateralNuclearMagneticResonance

1221,2,3,*1,*

MIAOZhiying,XIATian,CHENShanshan,WANGHongzhi,MAJunshan

(1.SchoolofOptical-ElectricalandComputerEngineering,UniversityofShanghaiforScienceandTechnology,Shanghai200093,China;

2.InstituteofMedicalImaging,ShanghaiUniversityofMedicineandHealthSciences,Shanghai200093,China;3.ShanghaiKey

LaboratoryofMagneticResonance,SchoolofPhysicsandMaterialsScience,EastChinaNormalUniversity,Shanghai200062,China)

Abstr