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餐饮服务营收奖惩机制试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务营收奖励主要基于（）

A.服务态度B.营收增长C.顾客投诉

答案：B

2.以下哪种不属于营收奖惩考虑因素（）

A.菜品创新B.员工考勤C.顾客满意度

答案：B

3.营收奖励通常针对（）

A.全体员工B.后厨人员C.管理人员

答案：A

4.若营收下降，可能采取的惩罚是（）

A.增加工作时长B.扣减绩效奖金C.调岗

答案：B

5.营收目标的制定依据是（）

A.老板想法B.过往数据和市场情况C.员工建议

答案：B

6.营收奖惩机制多久评估一次（）

A.每周B.每月C.每年

答案：B

7.服务人员因优质服务带来营收提升会（）

A.获口头表扬B.得到物质奖励C.无特殊奖励

答案：B

8.营收奖励比例一般不超过营收增长的（）

A.10%B.20%C.30%

答案：A

9.当顾客满意度高促进营收时，（）会获奖励

A.接待员工B.后勤人员C.全体员工

答案：C

10.营收奖惩机制的核心目的是（）

A.控制成本B.提升员工收入C.提高营收

答案：C

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.营收奖惩机制可激励的岗位有（）

A.服务员B.厨师C.收银员D.采购员

答案：ABCD

2.制定营收奖惩机制需考虑（）

A.成本控制B.市场竞争C.员工承受力D.企业战略

答案：ABCD

3.营收增长可能源于（）

A.菜品改良B.服务优化C.广告宣传D.价格提升

答案：ABCD

4.属于营收奖励方式的有（）

A.奖金B.荣誉证书C.晋升机会D.培训机会

答案：ABCD

5.营收惩罚措施包括（）

A.警告B.罚款C.取消评优资格D.降职

答案：ABCD

6.评估营收奖惩效果需关注（）

A.员工积极性B.营收数据变化C.顾客反馈D.成本变化

答案：ABCD

7.影响餐饮服务营收的内部因素有（）

A.员工素质B.菜品质量C.餐厅环境D.定价策略

答案：ABCD

8.营收奖惩机制的制定原则有（）

A.公平公正B.明确清晰C.可操作性D.灵活性

答案：ABCD

9.为实现营收目标，员工可采取（）

A.推荐特色菜品B.拓展外卖业务C.改善店内布局D.举办促销活动

答案：ABCD

10.餐饮服务营收奖惩机制与（）相关

A.员工绩效B.企业利润C.顾客忠诚度D.行业标准

答案：ABC

三、判断题（每题2分，共20分）

1.营收奖惩机制只针对一线服务人员。（×）

2.只要营收增长，所有员工都应获同等奖励。（×）

3.顾客投诉多但营收高可不进行惩罚。（×）

4.营收奖惩机制一经制定不能更改。（×）

5.营收目标应定得越高越好。（×）

6.奖励方式只有物质奖励才有效。（×）

7.惩罚措施应公开透明。（√）

8.新员工不参与营收奖惩。（×）

9.营收增长完全取决于菜品口味。（×）

10.合理的营收奖惩机制能提升团队凝聚力。（√）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述营收奖惩机制对员工的激励作用。

答案：能激发员工工作积极性，促使员工努力提升服务质量、创新菜品等，以获得奖励。同时也让员工有危机意识，避免因营收不佳受惩罚，从而主动为提升营收贡献力量。

2.制定营收奖惩机制要注意什么？

答案：要注重公平公正，确保标准明确、过程透明。充分考虑市场情况、企业成本和员工承受力，具有可操作性和灵活性，能切实激励员工并促进营收增长。

3.举例说明服务提升促进营收增长的情况。

答案：如服务员热情周到，主动为顾客推荐合适菜品，耐心解答疑问，顾客满意度提高，会增加回头率，还可能带来新顾客，进而提升餐厅营收。

4.简述营收奖惩机制与企业利润的关系。

答案：合理的营收奖惩机制激励员工提升营收，若营收增长大于成本增加，企业利润就会提高。同时有效控制成本的奖惩措施也有助于提升企业利润。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.如何确保营收奖惩机制公平合理？

答案：制定明确