餐饮服务员接到客户减菜需求后的系统操作与沟通流程试题库及答案.docVIP

餐饮服务员接到客户减菜需求后的系统操作与沟通流程试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.接到客户减菜需求，首先要做的是（）

A.直接在系统操作B.询问原因C.告知厨师

答案：B

2.系统操作减菜时，应准确选择（）

A.菜品名称B.桌号C.以上都是

答案：C

3.减菜后告知客户的最佳方式是（）

A.大声喊B.微笑告知C.微信通知

答案：B

4.若菜品已制作，减菜应（）

A.坚决不同意B.与客户协商C.直接退掉

答案：B

5.客户减菜需求提出后多久内完成系统操作（）

A.1分钟B.3分钟C.5分钟

答案：B

6.操作完系统后，要与（）确认减菜情况。

A.收银员B.传菜员C.厨师长

答案：C

7.减菜沟通时，语言要（）

A.随意B.专业礼貌C.强硬

答案：B

8.当客户坚持减菜但厨房已准备好食材，应（）

A.让客户付费B.给予一定优惠C.直接退单

答案：B

9.减菜后系统记录不包括（）

A.减菜时间B.客户喜好C.减菜原因

答案：B

10.客户减菜后又想恢复，应（）

A.拒绝B.重新操作添加C.视情况而定

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.餐饮服务员接到减菜需求，沟通时需注意（）

A.态度友好B.语气轻柔C.表达清晰

答案：ABC

2.系统操作减菜要确认的信息有（）

A.桌号B.菜品名称C.下单时间

答案：AB

3.减菜可能的原因包括（）

A.点多了B.口味不符C.价格贵

答案：ABC

4.减菜后需告知的人员有（）

A.厨师B.传菜员C.收银员

答案：ABC

5.与客户沟通减菜事宜，应做到（）

A.耐心倾听B.及时反馈C.提供解决方案

答案：ABC

6.系统操作减菜的步骤包含（）

A.进入订单界面B.查找订单C.选择减菜菜品

答案：ABC

7.若减菜菜品已上桌，可采取的措施有（）

A.与客户协商打折B.帮客户打包C.直接退掉

答案：AB

8.减菜沟通记录内容有（）

A.客户需求B.沟通结果C.客户联系方式

答案：AB

9.遇到客户情绪激动要求减菜，应（）

A.安抚情绪B.按规定处理C.请上级协助

答案：ABC

10.减菜后对后续服务的影响有（）

A.调整上菜顺序B.重新安排餐具C.无需调整

答案：AB

三、判断题（每题2分，共10题）

1.接到减菜需求直接操作系统，无需与客户沟通。（）

答案：×

2.减菜时只要在系统操作，不用告知厨师。（）

答案：×

3.客户减菜原因不需要记录。（）

答案：×

4.减菜后告知客户不用讲究方式。（）

答案：×

5.若菜品已做，一定不能减菜。（）

答案：×

6.系统操作减菜要仔细核对信息。（）

答案：√

7.减菜沟通记录对餐厅运营无作用。（）

答案：×

8.客户坚持减菜，不管什么情况都要满足。（）

答案：×

9.减菜后传菜员不需要知道相关信息。（）

答案：×

10.减菜沟通中要避免与客户发生争执。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述餐饮服务员接到客户减菜需求后的沟通流程。

答案：先友好询问减菜原因，耐心倾听客户想法，清晰告知客户减菜操作情况及可能影响，如菜品已制作需诚恳协商解决方案，沟通结束要礼貌确认客户是否还有其他需求。

2.系统操作减菜时要注意什么？

答案：要准确进入订单界面，仔细查找对应订单，精准选择需减菜的菜品，认真核对桌号、菜品名称等信息，确保操作无误，操作后及时确认系统记录是否正确。

3.若减菜菜品已在制作中，应如何处理？

答案：马上与客户沟通说明情况，诚恳协商解决方案，比如给予一定的优惠或赠送小礼品补偿，同时告知客户后续上菜可能会稍快或调整上菜顺序，争取客户理解。

4.减菜后对后续服务有哪些调整？

答案：及时调整上菜顺序，避免已减菜品上桌。若因减菜改变用餐人数对应物品，如餐具，要及时重新安排。关注客户其他需求，确保服务质量不受影响。

五、讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高减菜沟通的效率和客户满意度。

答案：服务员要熟悉流程，快速响应需求。沟通语气亲切友好，耐心解释情况。提供合理解决方案，如优惠、打包。及时反馈处理进度，结束后询问客户意见，不断改进沟通方式。

2.分析减菜对餐厅成本和运营的影响及应对措施。