餐厅仙草鳜鱼菜式标准化操作教程.docx

餐厅仙草鳜鱼菜式标准化操作教程

一、教程核心定位与适用场景

（一）核心定位

本教程聚焦仙草鳜鱼商业标准化操作，涵盖基础制作流程、厨艺提升技巧及成本管控方案，核心目标是实现不同操作人员、不同批次出品口味统一。

适配餐厅厨师培训、新员工上岗指导，同时满足个体经营者标准化运营需求。

（二）适用场景与适配建议

本菜式为清润滋补类炖煮菜式，兼具鱼肉鲜香与仙草的凉润口感，适配多类型餐厅，具体差异如下：

中高端餐厅：优先选择鲜活鳜鱼与优质鲜仙草，注重口感层次与摆盘精致度，突出滋补属性提升溢价空间；

中小型餐厅：平衡食材品质与成本，可选用鲜仙草或优质干仙草，保证口味稳定的同时控制出餐时长；

快餐门店：采用干仙