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方便面制作工工艺操作规程

文件名称：方便面制作工工艺操作规程

编制部门：

综合办公室

编制时间：

2025年

类别：

两级管理标准

编号：

审核人：

版本记录：第一版

批准人：

一、总则

本规程适用于方便面生产线上的所有操作人员。规程旨在确保方便面生产过程中的安全、卫生，提高生产效率。操作人员须熟悉并严格遵守本规程，确保自身及他人安全，保证产品质量。规程内容涉及设备操作、物料处理、环境卫生等方面，具体要求如下：1.操作前须对设备进行安全检查；2.严格遵守操作规程，不得违规操作；3.保持生产现场清洁，定期进行消毒；4.妥善处理生产过程中的废弃物；5.发生意外情况时，立即停止操作，采取应急措施。

二、操作前的准备

1.防护措施

a.操作人员必须穿戴好个人防护装备，包括工作服、安全帽、防滑鞋、手套和护目镜。

b.根据操作需求，可能需要佩戴耳塞、口罩或面罩等，以防止噪音和粉尘伤害。

c.女性员工应佩戴发网，确保长发不进入生产区域。

2.设备状态确认

a.检查设备外观是否有损坏、腐蚀或异常磨损。

b.确认所有设备部件是否完整，特别是易损件。

c.检查设备润滑系统，确保润滑油充足且无泄漏。

d.测试设备电气系统，确保无短路、漏电等安全隐患。

e.运行设备进行空载测试，检查设备运转是否平稳，有无异常噪音。

3.环境检查

a.检查生产现场是否清洁，无杂物堆积，确保地面干燥，防止滑倒。

b.确认生产区域内通风良好，无有害气体积聚。

c.检查照明设备是否正常工作，确保操作人员视线清晰。

d.检查消防设施是否在位且有效，包括灭火器、消防栓等。

4.物料准备

a.核对物料清单，确保所有原材料、辅料和包装材料齐全。

b.检查物料质量，剔除不合格品，确保生产物料符合标准。

c.将物料按顺序放置在指定的存放区域，便于操作。

5.工具和辅助设备

a.检查所有操作所需的工具和辅助设备是否齐全、完好。

b.根据操作需求，对工具进行必要的安全检查和性能测试。

6.操作培训

a.操作人员必须接受过相应的岗位培训，掌握操作技能和安全知识。

b.定期进行操作技能和应急处理能力的培训，提高应对突发事件的能力。

7.记录和报告

a.操作前填写操作记录表，记录设备状态、物料准备情况等。

b.发现任何异常情况，应立即报告给上级管理人员，并采取相应措施。

三、操作的先后顺序、方式

1.操作顺序

a.首先进行设备启动前的检查，确认所有安全措施已经到位。

b.按照生产线的顺序，从原料准备开始，依次进行和面、熟化、压延、切割、烘烤、冷却、熟面处理、调味、包装等工序。

c.每一道工序完成后，必须进行质量检查，确保产品质量符合标准。

d.在包装工序完成后，进行产品包装和装箱，然后进行质量标签的粘贴。

2.作业方式

a.和面、熟化：按照配方准确称量原料，控制水温，进行和面和熟化处理，确保面团均匀。

b.压延、切割：将熟化好的面团通过压延机进行压延，然后切割成条状，注意控制厚度和长度的一致性。

c.烘烤：将切割好的面条放入烤箱，控制温度和时间，确保烘烤均匀。

d.冷却：烘烤后的面条需进行冷却，防止粘连，同时降低温度，为后续调味做准备。

e.熟面处理：将冷却后的面条进行快速煮熟，确保面条的熟度一致。

f.调味：根据产品要求，将煮熟的面条进行调味，注意调味料的均匀分布。

g.包装：将调味好的面条进行包装，确保包装密封，防止污染。

3.异常处置

a.若发现原料质量不合格，立即停止使用，并通知采购部门进行更换。

b.设备出现故障时，立即停止操作，切断电源，通知维修人员处理。

c.若操作过程中发现产品出现质量问题，立即隔离该批次产品，通知质量管理部门。

d.在任何异常情况下，操作人员应保持冷静，按照应急预案进行处理，并确保自身安全。

e.所有异常情况应及时记录，并进行分析总结，防止类似问题再次发生。

4.安全注意事项

a.操作过程中，严禁触摸高温设备，防止烫伤。

b.操作人员应保持警惕，避免发生意外伤害。

c.使用化学物质时，必须遵守相关安全规程，佩戴必要的防护装备。

d.在紧急情况下，操作人员应迅速撤离现场，寻找安全出口。

四、操作过程中设备的状态

1.正常状态指标

a.设备运行平稳，无异常震动和噪音。

b.电机、泵、传动带等部件运行温度正常，不超过设备设计温度。

c.电气系统显示正常，无短路、漏电现象。

d.润滑系统油压、油量符合标准，无泄漏。

e.传动链条、齿轮等润滑良好，无磨损痕迹。

f.传感器、仪表等监测设备显示准确，反应灵敏。

2.异常现象识别

a.设备运行时出现异常振动、噪音，可能是轴承、齿轮磨损或安装不当。

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