CN114451533A 一种高品质葡萄干制作方法 （北京工商大学）.docxVIP

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN114451533A(43)申请公布日2022.05.10

(21)申请号202210162442.0

(22)申请日2022.02.22

(71)申请人北京工商大学

地址100048北京市海淀区阜成路33号

(72)发明人张卫鹏巨浩羽王军陈浩然浦秀鹤白玉洁马昕妍

(74)专利代理机构北京众合诚成知识产权代理有限公司11246

专利代理师张文宝

(51)Int.CI.

A23L19/00(2016.01)

A23B7/02(2006.01)

权利要求书2页说明书9页附图3页

(54)发明名称

一种高品质葡萄干制作方法

CN114451533

CN114451533A

(57)摘要

本发明公开了属于农产品加工技术领域的一种高品质葡萄干制作方法，该葡萄干制作方法包括如下步骤：①挑取无腐烂的新鲜“无核白”葡萄，去除果柄后洗去杂质，以及采摘和运输过程中挤压受损变形的葡萄粒；②采用振动筛筛选，将葡萄分为大、中、小三类；③采用盐溶液法，准确区分不同成熟度的葡萄。④选取分类后的葡萄，进行催化式红外加热，烘干表面水分；⑤对葡萄进行真空脉动干燥；⑥对干燥后的葡萄，再进行催化式红外杀菌，最后进行真空包装。从而得到含水率和含菌量达标，产品品质均匀一致的葡萄干产品。本发明方法，可生产出产品品质一致、含水率、含菌量达标的高品质葡萄干产品，且产

“无核自”葡萄

清洗后去除表面灰尘、附

着物、以及破碎颗粒

振动筛区分大、中、小颗粒

葡萄

横向直径(12,15mm的中颗粒葡萄

配置浓度为120、140、160、180g/L的氯化钠溶液

[120,140]g/L对应的葡萄

(低成熟度)

[160,180]g/L对应的葡萄180g/L对应的葡萄

(高成熟度)(较高成熟度)

催化式红外加热去除表面水分

真空脉动干燥

催化式红外杀菌

真空包装

[140,160]g/L对应的葡萄

(中成熟度)

120g/L对应的葡萄

(较低成熟度)

横向直径(9,12)mm的小颗粒葡萄

横向直径(15,18)mm的大颗粒葡萄

品品质好，无化学残留，方法简单可靠。

CN114451533A权利要求书1/2页

2

1.一种高品质葡萄干制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)原料初选，挑取无腐烂的新鲜“无核白”葡萄，去除果柄后洗去杂质，并剔除采摘和运输过程中挤压破损变形的葡萄粒；

(2)颗粒分级筛选，采用4层振动筛网依次筛选，以葡萄的横向直径分大、中、小的葡萄原料存放；

(3)根据葡萄颗粒在盐溶液中上浮或下沉现象进行分级，即利用不同成熟度葡萄颗粒密度不同的原理，配置浓度为120、140、160、180g/L的氯化钠溶液，将步骤(2)的大小分级后的葡萄最先置于最低浓度盐溶液中，根据其上浮下沉现象，捞取出悬浮的葡萄颗粒并收集，将下沉葡萄捞出后置于下一个浓度较高的盐溶液中，同理，捞出上浮葡萄颗粒，将下沉样品捞出继续置于更高浓度盐溶液，依次进行，直至样品分级完成。将物料依次分为盐溶液浓度120、(120,140)、(140,160)、(160,180),180g/L对应的葡萄，分别定义为较低、低、中、高、较高成熟度的葡萄。

(4)采用催化式红外加热去除步骤(3)得到的各级葡萄表面水分，选取大小、成熟度分类后的葡萄，置于双层传送带上，传送带位置高低不同，上方安装有催化式红外加热，物料下落过程中的滚动可实现自动翻动，有利于物料均匀加热去除表面水分；传输带速度可调，从而调节杀菌时间；

(5)对步骤(4)去除表面水分的各级葡萄再进行真空脉动干燥，将去除表面水分的各级葡萄分别单层平铺置于真空箱中，抽至额定真空状态，设定干燥温度，进行真空干燥；当真空保持时间结束时，切换至额定常压状态，进行常压干燥，当常压保持时间结束时，再次切换至真空状态，依次循环；直至物料干基含水率降低至0.25±0.05g/g时停止，并记录干燥总时间。

(6)干燥后的葡萄，再进行催化式红外杀菌，置于双层传送带上，传送带位置高低不同，上方安装有催化式红外加热，物料下落过程的滚动可实现自动翻动，有利于物料均匀加热杀菌；传输带速度可调，可调节加热时间。

(7)产品质量检测，将步骤(6)干燥、杀菌后