乳制品生产技术原料乳预处理24课件讲解.pptxVIP

乳制品生产技术——原料乳预处理黑龙江农业经济职业学院

原料乳的收集、运输与接受原料乳的过滤与纯化乳的标准化目录任务一原料乳的收集、运输与接收任务二原料乳的过滤与净化任务三原料乳的冷却与贮存任务四乳的标准化任务五乳的脱气与均质乳的脱气与均质原料乳的冷却与贮存

原料乳的收集、运输与接受原料乳的过滤与纯化乳的标准化乳的脱气与均质原料乳的冷却与贮存乳的均质就是在强力的机械作用下（16.7～20.6MPa）将乳中大的脂肪球破碎成小的脂肪球，使其均匀一致地分散在乳中的过程。均质可防止脂肪球上浮，并改善牛乳的消化、吸收程度任务5脱气与均质——均质

原料乳的收集、运输与接受原料乳的过滤与纯化乳的标准化乳的脱气与均质原料乳的冷却与贮存稀奶油的均质通常引起黏度的增加，在显微镜下可以看到在均质的稀奶油中存在大量含有大约105个脂肪球的脂肪球聚集物，即所谓的均质团。牛乳在放置一段时间后，有时上部分会出现一层淡黄色的脂肪层，称为“脂肪上浮”。为了避免这种情况所以要均质均质的意义均质团现象

原料乳的收集、运输与接受原料乳的过滤与纯化乳的标准化乳的脱气与均质原料乳的冷却与贮存均质的原理010203高速度通过均质头中的窄缝对脂肪球产生巨大的剪切力，此力使脂肪球变形、伸长和粉碎。气穴现象，使脂肪球受到非常强的爆破力当脂肪球以高速冲击均质环时会产生进一步的剪切力。