餐饮环保服务合规管理试题库及答案.docVIP

餐饮环保服务合规管理试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮油烟排放应达到（）标准？

A.地方B.企业C.行业

答案：A

2.泔水正确的处理方式是（）

A.直接倒掉B.卖给养猪户C.交给有资质单位

答案：C

3.餐饮场所噪声排放限值依据（）规定。

A.环保法B.地方标准C.自行确定

答案：B

4.环保餐具应具备（）特性。

A.一次性使用B.可降解C.价格便宜

答案：B

5.餐饮企业环保设备需（）检查维护。

A.定期B.不定期C.不需要

答案：A

6.餐饮垃圾中可回收物不包括（）

A.塑料瓶B.果皮C.金属罐

答案：B

7.餐饮企业应优先选用（）能源。

A.清洁能源B.煤炭C.柴油

答案：A

8.环保部门检查餐饮企业，企业应（）

A.拒绝检查B.配合检查C.拖延时间

答案：B

9.餐饮废水排放需经过（）处理。

A.沉淀B.中和C.隔油

答案：C

10.餐饮企业环保信息应（）公开。

A.定期B.不定期C.不需要

答案：A

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮环保服务涉及的方面有（）

A.油烟处理B.废水排放C.垃圾处理D.噪声控制

答案：ABCD

2.餐饮企业可采取的节能措施有（）

A.更换节能灯具B.优化空调使用C.采用节能炉灶D.减少设备待机时间

答案：ABCD

3.环保餐具类型包括（）

A.纸质餐具B.植物纤维餐具C.塑料餐具D.可降解塑料餐具

答案：ABD

4.餐饮垃圾可分为（）

A.厨余垃圾B.可回收物C.有害垃圾D.其他垃圾

答案：ABCD

5.餐饮企业环保管理制度应涵盖（）

A.设备维护B.人员培训C.责任追究D.监督检查

答案：ABCD

6.餐饮油烟处理设备有（）

A.静电式净化器B.活性炭吸附器C.水喷淋净化器D.生物净化器

答案：ABC

7.餐饮废水处理方法包括（）

A.物理处理B.化学处理C.生物处理D.直接排放

答案：ABC

8.餐饮企业噪声来源可能有（）

A.空调设备B.厨房设备C.通风系统D.顾客喧哗

答案：ABC

9.环保合规管理中，餐饮企业需建立的档案有（）

A.环保设备运行记录B.污染物排放监测报告C.培训记录D.投诉处理记录

答案：ABCD

10.选用环保食材的优势有（）

A.减少环境污染B.保障食品安全C.降低成本D.提升企业形象

答案：ABD

三、判断题（每题2分，共20分）

1.餐饮企业只要不被投诉就无需进行环保处理。（×）

2.所有塑料制品都不能作为环保餐具。（×）

3.餐饮油烟达标排放就不用安装净化设备。（×）

4.餐饮垃圾可以随意堆放。（×）

5.餐饮企业环保设备可以自行停用。（×）

6.噪声只要不影响顾客就餐就不用管。（×）

7.可回收物和其他垃圾可以一起处理。（×）

8.环保部门检查时提供虚假数据没关系。（×）

9.餐饮企业不用对员工进行环保培训。（×）

10.选用本地食材一定更环保。（×）

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述餐饮企业废水排放前需做哪些处理？

答案：餐饮废水排放前需经隔油处理，去除大部分油脂；可采用物理方法沉淀悬浮物；有条件的可进行生物处理，降低有机物含量，达标后排放。

2.餐饮企业如何做好垃圾源头减量？

答案：合理采购食材，减少食材浪费；控制一次性餐具使用量；鼓励顾客适量点餐，剩餐打包带走；优化菜品设计，减少边角料产生。

3.列举餐饮企业常见的环保设备。

答案：常见环保设备有餐饮油烟净化设备，如静电式、水喷淋净化器；废水隔油设备；垃圾处理设备，如垃圾分类收集容器、厨余垃圾处理机；还有隔音降噪设备。

4.餐饮企业环保管理的主要目标是什么？

答案：主要目标是确保企业各项活动符合环保法规，减少污染物排放，如油烟、废水、噪声等达标排放；做好餐饮垃圾合理分类处理；实现节能减排，促进可持续发展。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论餐饮企业与周边居民在环保方面可能存在的矛盾及解决办法。

答案：矛盾可能是油烟、噪声影响居民生活。解决办法：企业安装高效净化和隔音设备并定期维护；合理安排营业时间；加强与居民沟通，及时处理投诉；环保部门加强监管。

2.谈谈餐饮企业在环保食材采购方面可能面临的困难及应对策