餐饮后厨蒸箱使用时的水量（避免烧干）控制试题库及答案.docVIP

餐饮后厨蒸箱使用时的水量（避免烧干）控制试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.蒸箱开始工作前，水位应加到（）

A.最低水位B.最高水位C.中间水位

答案：C

2.蒸箱工作中，发现水位下降到接近（），需及时加水。

A.最高水位B.最低水位C.无所谓

答案：B

3.蒸箱长时间使用后，水位下降速度变快，应该（）

A.不管它B.检查是否漏水C.继续使用

答案：B

4.为避免蒸箱烧干，每次使用前应（）

A.检查电源B.检查水位C.检查蒸盘

答案：B

5.蒸箱水位过高可能会导致（）

A.蒸制效果更好B.水溢出损坏设备C.节约能源

答案：B

6.当蒸箱缺水报警时，应立即（）

A.继续使用B.加水C.关闭电源

答案：C

7.蒸箱水位正常，但加热缓慢，可能是（）

A.水位问题B.加热管故障C.蒸箱太脏

答案：B

8.蒸箱使用后，水位应（）

A.保持满水B.排空C.不用管

答案：B

9.蒸制少量食物时，水位应（）

A.高一些B.低一些C.正常水位

答案：B

10.定期检查蒸箱水位控制装置是为了（）

A.好看B.确保正常工作C.增加工作时间

答案：B

二、多项选择题（每题2分，共20分）

1.避免蒸箱烧干，日常需要做的是（）

A.定期检查水位B.检查水位控制装置C.及时清理蒸箱

答案：ABC

2.蒸箱水位异常可能的原因有（）

A.漏水B.水位控制装置故障C.加热速度快

答案：AB

3.蒸箱使用过程中，观察水位的时机有（）

A.开始工作前B.工作中C.工作结束后

答案：AB

4.若蒸箱工作中水位下降过快，处理方法有（）

A.加大加水频率B.检查设备C.停止使用

答案：ABC

5.保持蒸箱水位正常，对（）有好处。

A.设备寿命B.蒸制效果C.节约成本

答案：ABC

6.水位过高对蒸箱可能造成的影响有（）

A.短路B.影响蒸制质量C.浪费水

答案：ABC

7.水位过低对蒸箱可能造成的影响有（）

A.烧干设备B.影响蒸制效果C.增加能耗

答案：AB

8.蒸箱水位控制涉及的部件有（）

A.水位传感器B.加水装置C.加热管

答案：AB

9.为保证蒸箱水位正常，应（）

A.制定水位检查制度B.培训员工正确操作C.随意使用

答案：AB

10.发现蒸箱水位异常时，要（）

A.记录情况B.及时维修C.继续使用

答案：AB

三、判断题（每题2分，共20分）

1.蒸箱使用时不用关注水位。（）

答案：×

2.只要蒸箱能工作，水位高低无所谓。（）

答案：×

3.每次使用蒸箱前必须检查水位。（）

答案：√

4.蒸箱工作中，不用查看水位。（）

答案：×

5.水位过高只会浪费水，不会影响蒸箱。（）

答案：×

6.水位过低会缩短蒸箱使用寿命。（）

答案：√

7.蒸箱水位控制装置不需要维护。（）

答案：×

8.蒸箱使用后不需要处理水位。（）

答案：×

9.蒸箱缺水报警后可以继续使用。（）

答案：×

10.定期检查水位能预防蒸箱烧干。（）

答案：√

四、简答题（每题5分，共20分）

1.简述蒸箱使用前检查水位的重要性。

答案：确保蒸箱有适量水，避免因缺水烧干设备，影响蒸箱使用寿命，同时保证蒸制效果，防止因无水干烧引发安全问题。

2.蒸箱工作中水位下降过快怎么办？

答案：首先检查设备是否漏水，若漏水及时维修；若无漏水情况，适当加大加水频率；若问题严重，停止使用并联系专业人员检修。

3.水位过高对蒸箱有哪些危害？

答案：可能导致水溢出，损坏蒸箱内部电器元件，引发短路故障；还会影响蒸制质量，使食物过湿，影响口感。

4.如何确保蒸箱水位控制装置正常工作？

答案：定期检查水位控制装置，查看是否有损坏、老化；按规定进行维护保养；培训员工正确使用和操作，发现异常及时报修。

五、讨论题（每题5分，共20分）

1.讨论在餐饮后厨忙碌时，怎样保障蒸箱水位正常？

答案：提前安排专人负责检查水位，制定定时巡查制度；合理安排工作流程，在蒸箱工作间隙及时查看水位；加强员工培训，提高对水位重要性的认识，互相提醒。

2.谈谈蒸箱水位控制不当对餐饮后厨成本的影响。

答案：水位过高，浪费水且可能损坏设备，增加维