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食品生物化学材料汇报48课件讲解.pptx

食品生物化学资源库材料汇报芜湖职业技术学院汇报人：张继辉

糖的无氧分解——糖酵解在线开放课程：食品生物化学

1、定义糖酵解是从希腊语衍生的，意思是甜和爆裂。糖酵解是六碳糖（甜）爆裂产生了两个三碳糖化合物，也就是丙酮酸。1940年G．Embden，o．Meyerhof，J．Parnas等人阐明了糖酵解途径。由于他们作出了重大贡献。所以糖酵解途径也叫做EMP途径或EM途径。

2、EMP途径的生化历程糖酵解是葡萄糖分解代谢的第一个环节，是在细胞胞液中进行。所谓糖酵解指的是在无氧条件下，葡萄糖经过1,6－二磷酸果糖、3－磷酸甘油醛等降解成丙酮酸并产生能量ATP的过程。它是动物、植物和微生物细胞中葡萄糖分解产生能量的共同代谢途径。

2、EMP途径的生化历程

2、EMP途径的生化历程（1）第一阶段：葡萄糖?1,6-二磷酸果糖

2、EMP途径的生化历程（2）第二阶段：1,6-二磷酸果糖→3-磷酸甘油醛

2、EMP途径的生化历程（3）第三阶段：3-磷酸甘油醛→2-磷酸甘油酸

2、EMP途径的生化历程（4）第四阶段：2-二磷酸甘油酸→丙酮酸

3、丙酮酸的无氧降解（酵解与厌氧发酵）（1）乳酸发酵（同型乳酸发酵）G+2ADP+2Pi 2乳酸＋2ATP+2H2O动物乳酸菌（乳杆菌、乳链球菌）

3、丙酮酸的无氧降解（酵解与厌氧发酵）（2）酒精发酵（酵母的第Ⅰ型发酵）

4、EMP途径的意义它是动物、植物和微生物细胞中葡萄糖分解产生能量的共同代谢途径（普遍存在）；在供氧不足时，可为机体迅速供能（补充途径）；工业上可利用酒精发酵、乳酸发酵的原理来生产各种食品。

4、EMP途径的意义降解产生ATP产生含碳的中间物为合成反应提供原料糖酵解有二重作用在酵解过程中有三个不可逆反应，也就是说有三个调控步骤，分别被三个酶多点调节：己糖激酶、磷酸果糖激酶和丙酮酸激酶。己糖激酶可以控制葡萄糖的进入，丙酮酸激酶调节酵解的出口。