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食品生物化学资源库材料汇报芜湖职业技术学院汇报人：王星晨

糖的概念、分类及生物学意义在线开放课程：食品生物化学

TheconceptofsugarPART01糖的概念PART02糖的分类ClassificationofSugarPART03糖的生物学功能Thebiologicalfunctionsofsugar

一、糖的概念1.糖与碳水化合物的关系糖类均是由碳、氢、氧三种元素组成的，是多羟基醛或酮及其衍生物和缩合物。很多糖类物质中H、O个数之比为2∶1，故把它们称为碳水化合物，通式为Cm(H2O)n。①在糖分子中，氢原子和氧原子并不是以结合成水的形式存在；②符合Cn(H2O)m的不一定是糖类化合物；③不符合此通式的不一定不是糖类化合物；④有甜味的不一定是糖；⑤没有甜味的也可能是糖。但实际：

一、糖的概念2.糖的概念糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或者是它们的缩聚物、衍生物。CHO|CHOH|CH?OH甘油醛CH?OH|C＝O|CH?OH二羟丙酮

二、糖的分类1.按组成分单糖（Monosaccharides）不能再被水解的多羟基醛或酮，是碳水化合物的基本单位。低聚糖（寡糖）(Oligasaccharides)由2-10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。多糖(Polysaccharides)由许多单糖分子缩合而成。

二、糖的分类2.单糖单糖根据碳原子多少三碳糖（丙糖）四碳糖（丁糖）五碳糖（戊糖）六碳糖（己糖）……自然界中最重要单糖：戊糖、己糖最简单的单糖：甘油醛（醛糖）、二羟丙酮（酮糖）

二、糖的分类3.多糖多糖植物多糖（淀粉：支链淀粉、直链淀粉）动物多糖（糖原：肝糖原、肌糖原）多糖杂聚多糖（果胶质、半纤维素）同聚多糖（淀粉、纤维素）

三、糖的生物学功能0102031.机体能量的主要来源；2.构成组织的重要物质；3.特殊的生理功能。如：糖蛋白在免疫、细胞识别、血型区分等多种生理功能中的作用。

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