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食品生物化学资源库材料汇报芜湖职业技术学院汇报人：王星晨

在线开放课程：食品生物化学氨基酸的结构与分类

一、氨基酸的结构与分类氨基羧基1.氨基酸的结构

一、氨基酸的结构与分类1.氨基酸的结构H|R—Cα—COOH|NH2非解离形式H|R—Cα—COOHˉ|+NH3两性离子形式

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类从各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，而参与蛋白质组成的常见氨基酸只有20种，被称为蛋白质氨基酸。

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类根据R基团的化学性质可分为脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环族氨基酸。（1）脂肪族氨基酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类（2）芳香族氨基酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类（3）杂环族氨基酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类根据R基团的极性分非极性R基氨基酸极性R基氨基酸不带电荷的极性R基氨基酸带正电荷的R基氨基酸带负电荷的R基氨基酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类非极性R基氨基酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类不带电荷的极性R基氨基酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类酸性侧链氨基酸（极性R基带负电荷）Asp（D）Glu（E）天冬氨酸谷氨酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类碱性侧链氨基酸（极性R基带正电荷）Lys（K）赖氨酸Arg（R）精氨酸His（H）组氨酸

一、氨基酸的结构与分类2.氨基酸的分类必需氨基酸苯丙氨酸(Phe)笨蛋来宿舍晾一晾鞋蛋氨酸(Met)赖氨酸(Lys)苏氨酸(Thr)色氨酸(Trp)亮氨酸(Leu)异亮氨酸(Ile)缬氨酸(Val)人体所需的八种必需氨基酸：婴儿时期所需：组氨酸(His)

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