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食品生物化学资源库材料汇报芜湖职业技术学院汇报人：马振兴

维生素概述在线开放课程：食品生物化学

维生素的发现过程公元七世纪，中国医学家孙思邈，动物肝脏防治夜盲症。1747年，英国海军军医詹姆斯·林德提出了用柠檬预防坏血病的方法。1912年，波兰化学家卡西米尔·冯克从米糠中提取出一种能够治疗脚气病的白色物质—“维持生命的营养素”。

维生素的概念维生素的概念维生素又称维他命，是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，而一般又无法由生物体自己生产，需要通过饮食等手段获得。

维生素的特点微量性1外源性2调节性3特异性4

维生素的命名1.根据发现的先后顺序用英文字母名命2.根据生理功能进行命名3.根据分子结构命名4.根据来源进行命名

维生素的分类通常根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性两大类。维生素都是小分子有机化合物。它们在化学结构上无共同性，有脂肪族、芳香族、脂环族、杂环和类固醇类化合物等。

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