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食品生物化学

脂肪的化学组成与

脂肪酸的种类

在线开放课程：食品生物化学

FatOverview

PART01

脂肪概述

Chemicalcompositionoffat

PART02

脂肪的化学组成

Typesandcharacteristicsoffattyacids

PART03

脂肪酸的种类

与特点

脂肪概述

01

脂肪的化学

组成

02

脂肪由C、H、O三种元素组成

元素比例

溶解性

稳定性

脂肪酸的种类

与特点

03

1

反式脂肪酸的定义

反式脂肪酸是指碳链上的双键上的氢原子位于不同的侧面，使得双键呈现出反式构象的脂肪酸。

2

反式脂肪酸的来源

主要来源于工业加工过程中的部分植物油，如氢化植物油、炸食品和快餐等

3

反式脂肪酸的作用

对人体没有益处，且对人体健康有不良影响。

4

反式脂肪酸的健康影响

增加心血管疾病、糖尿病、肥胖等慢性病的发病率，对孕妇和胎儿的健康也有不良影响。

脂肪的化学

组成与脂肪酸

种类总结

04