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酒店中餐宴会铺台操作流程

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酒店中餐宴会铺台操作流程

流程

具体内容

准备

(1)洗净双手

(2)领取各类餐具、台布、口布、台裙、转盘等。

(3)用干净的布擦亮餐具,各种玻璃器具,要求无任何破损、

污迹、手印、洁净光亮。

(4)检查台布、口布、台裙是否干净,是否有皱纹、小洞、油

迹等,不符合要求应另外调换。

(5)洗净所有调味品瓶及垫底的小碟,重新装好。

(6)口布摺花。

铺台

(1)铺台布时服务员站在餐桌的一侧或主副位,台布正面朝上,

向前将台布抖开,台布图案花饰要端正,褶线居中,凸缝

向上,十字居中于主副人席位,四角下垂部分匀称,四角

与桌脚直线垂直,盖住桌脚,多桌宴会时,所有台布规格,

颜色要一致。

(2)装饰台面

根据宴请的规格,标准用不同的鲜花,彩带装饰台面要注意清洁,增加宴会气氛,体现餐厅的接待档次。

(3)转盘摆在桌面正中,检查转盘是否旋转灵活。

(4)铺设桌裙

A、将桌裙沿桌沿按顺时针方向用按针或尼龙搭扣固定在

桌沿上即可,桌裙的长度以底边离地10cm为宜。

B、桌裙下垂部分要舒展自然,不可过长拖地,也不可过

短而暴露出桌脚,桌裙围挂时做到绷直、挂紧、围直,

注意接缝处不能朝向主要客人。

(5)拿餐具

A、一律用托盘,托盘用干净毛巾或口布铺垫,左手托盘,

右手拿餐具。

B、拿酒杯应握住脚部,拿银器及不锈钢器具时,应带手套,

拿柄部,拿骨器时应尽量避免手指与边口的接触,减少

污染,落地后餐具,未经清洗消毒不得使用。

(6)铺餐具

重要宴请

席位正中铺银盘或垫盘。

银盘上放缕化纸,然后铺上骨盘,银盘(1.2尺)应比骨盘(1尺)略大,银盘距离桌边2cm,如有店标,花纹应正对客人。

银盘右边筷子,筷子套筷套,搁于筷架上,筷子底部距桌边2cm距离,牙签摆放在筷子的右下侧,离筷子底部2cm,与筷子间距1cm,如有店标,应正对客人。

银盘上铺酒杯,正中间摆放的干红杯,杯子离银盘间距为1cm,左边铺水杯,干红杯右边铺白酒杯,杯与杯子之间间距1cm,酒杯上的花纹或店标要正对客人,杯子中心线在一直线上。

如有外宾应在银盘的左边摆放正餐刀叉,右边摆正餐刀,筷子摆在刀的右侧,筷架与刀尖取齐间距1cm。

烟缸从主人酒具的右侧开始摆放,每个两人摆放一个,架烟孔其中一个架烟孔朝向桌心,另外两个朝向两侧的客人,如配有香烟,火机(或火柴)香烟立放在正副主位就近的烟缸前端,正面朝前,火机(或火柴)横放在烟港上(禁烟区或禁烟餐厅不铺)。

根据宴会菜单,摆放好调味皿。

铺宴会菜单,菜单放在骨盆的左边,菜单铺设数量按宴会规格而定,但主宾、主人必须要有。

转台正中摆放鲜花。

台号铺在鲜花右侧,号码要朝进门处。

按照铺设的席位,配备椅子,椅子中心线与骨盆中心线对齐,椅子前沿与桌裙垂直方向平行。

按宴会举办单位需要,在每一席位上放上姓名卡。

宴会一般宴请

用骨碟定位,固定离桌边1cm,骨碟与骨碟之间的间距相等。

骨碟左上方摆放汤碗,间距为1cm,汤碗内放汤匙,匙柄朝左,骨碟右上放摆放调味皿,间距为1cm,与汤碗的间距为1cm,匙柄与调味皿的中点在一条直线上。

调味皿的右边摆方筷子架,筷子架中心线与调味皿中心线成一条直线,筷子套筷套后各在筷架上,筷子离桌边2cm,与骨碟间距为2cm,牙签放在筷子的右侧,离筷子1cm,离桌边约4cm。

干红杯定位,摆放在汤碗与调味皿的中间,间距为1cm,杯与杯的间距也为1cm,干红杯的左侧摆放水杯,右侧摆放白酒杯。

茶碟摆放在筷子的右侧,茶碟的上沿与筷子架平行,茶杯放在茶碟上,商标朝上摆正。

从主人的右侧摆放烟缸,每个两人摆放一个,架烟孔其中有一个孔朝向桌心,另外两个朝向两侧的客人,烟缸离转盘距离均等。

铺宴会菜单,菜单放在骨盆的左边,菜单铺设数量按宴会规格而定但主宾、主人必须要有。

将褶花的餐巾放在骨碟正中,不同的花型要显示出主人、副主任的位置。

转盘中间摆放鲜花。

台号铺在鲜花右侧,号码要朝进门处。

按照铺设的席位,配备椅子,椅子中心线与骨盆中心线对齐,椅子前沿与桌裙垂直方向平行。

L、按宴会举办单位需要,在每一席位上放上姓名卡。